杀猪前，须先空槽，就是杀猪的前一天不喂食。杀猪时，将捆着四条腿的猪抬上条案，杀猪的一条腿跪在猪身上，一只手搬住猪下巴，用力向后搬直突显出咽喉部位。
另一只手握尖刀顺向直捅进去扎到猪心脏，然后将刀翻转一下再拔出来，血立即随刀喷流而出。流在预先接在下边的血盆里，搬住猪下巴的一只手摇动猪头，压腹部使膛内的猪血流净
1、首先，这血是全身的血，不单是你说的脖子上的血。因为脖子上血管明显，一割就可以割到鸡的血动脉，而且距离头部近，大脑更先没血了是不是更容易死呢？这跟人是一样的，所以杀鸡先割脖子部位的血管，这样能更快更稳地杀死一只鸡。杀鸭子也是这样。2、杀鸡杀鸭还有杀猪什么的，都要放血，这是为了保证牲禽在死亡时不会因为挣扎而血液在体内乱窜，一般动物死亡若有强烈挣扎，血管会膨胀，死后血液在体内结块，肉质就不鲜美了，你想想杀鱼吧，如果杀鱼的时候不把鱼血掏尽，吃到的鱼有些部位是不是很苦呢？
3、所以杀鸡要放血，而且割脖子上的血管，是为了让鸡更快更轻松地死亡，减少挣扎和痛苦的时间，这样可以避免剧烈挣扎而在体内产生一些毒素，保证肉质特别是内脏新鲜。
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