用菜籽油混合牛油炒制出来的锅底汤色会更红亮，具体做法如下：
准备材料
牛油：1500克、豆瓣酱：1000克、菜籽油：1000克、干辣椒：1000克、花椒：100克、芽菜：100克、醪糟：100克、泡椒：200克、豆豉：100克、白酒：50克、小茴香：8克、孜然：8克、
香果：5克、砂仁：5克、丁香：5克、白扣：5克、草果：5克、三奈：5克、香草：5克、千里香：5克、香叶：5克、桂皮：5克、八角：5克、陈皮：5克、老扣：5克、香茅草：5克、甘松：5克、甘草：5克、枝子：5克、排草：5克。
1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段，然后清洗干净，用水泡20分钟
2、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分
3、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状
4、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细
5、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细
6、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味
7、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣
8、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里
9、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时
10、加入过滤出来的香料，中火熬半小时
11、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时即可
在让火锅汤红是主要的是在炒制时，在炒制豆办酱时一定要加入一定量的辣椒面，并且要小火慢炒，等豆办酱炒到起皮时，就可以加汤了。这样做出来的火锅汤又红又亮。一、加入甘蔗能提鲜增香，除异味。甘蔗用于火锅汤底中使其清醇多味，鲜香滋润，口感舒爽。
二、在重庆火锅汤中加甘蔗汁和甘蔗可减燥热，调和辛香刺激。因为甘蔗具有清热去火，除湿解燥、清肠、润肺、健脾的特性。
三、加入甘蔗能使汤红亮清醇，久煮不浑汤，不变色，不变为，多滋多味，风味浓厚，香不闷人，鲜不涩口，辣而不烈，麻的酥爽，吃时吃后口舌生香，肠胃滋润。
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