欢迎分享,转载请注明来源:优选云
鲜豆腐内部有无数大小不一的小孔,有的互相连通,有的闭合成一个个小容器,这些小孔里面都充满了水分。水有一种奇异的特性,在4℃时,它的密度最大、体积最小;到0℃时,水结成了冰,它的体积不是缩小而是胀大了,比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时,里面的水分结成冰,原来的小孔便被冰撑大了,整块豆腐就被挤压成网状。等到冰融化成水从豆腐里流掉以后,就留下了很多孔洞。这使得豆腐形态呈蜂窝状,有很多孔隙,颜色变灰,烹调更容易入味,味道也更加鲜美。豆腐的内部有无数的小孔,这些小孔大小不一,里面充满看水分。我们知道水在4摄氏度时,它的密度最大,体积最小;到0摄氏度时,结成了冰,它的体积不是缩小了,而是胀大了。当豆腐的温度降到了0摄氏度以下时,里面的水分结成冰,原来的小孔便被冰撑大了,整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉后,就留下来数不清的孔洞,使豆腐变得像泡沫塑料一样。冻豆腐经过烹调,这些孔洞都灌进了汤汁,吃起来不但富有弹性,而且味道也格外鲜美可口。
赞
(0)
打赏
微信扫一扫
支付宝扫一扫
我今年42岁,右脚踝粉碎性骨折已经6个月了,手术固定,还不能下地,有什么办法能快点长好
上一篇
2023-02-25
人民医院有木有看男科的!!医保卡能不能用?
下一篇2023-02-25