冬天大量甘蔗上市，在收割、长途运输、长期储存过程中可能会被节菱孢霉菌污染而产生霉变，霉变甘蔗中含有神经毒素3－硝基丙酸，进食后会引起食物中毒。
如何预防：购买甘蔗时要注意避免购买霉变甘蔗：质好的甘蔗肉质清白、味甘甜，霉变甘蔗外皮失去光泽、质地较软、瓤部颜色比正常甘蔗深（一般呈浅棕色）、有酒糟味或酸霉味。另外甘蔗如果有虫蛀或裂缝，在切开后有红色、黑色的斑点，这些都证明甘蔗已经发生霉变。
甘蔗上面的红点是不能吃的，没有发红的地方可以吃。红色的部分是感染了霉菌。红色主要是霉菌和霉菌的分泌物和排泄物。这些东西吃到人体对人体的伤害还是很大的。一般都会造成腹痛腹泻呕吐恶心的情况。严重了还可能造成食物中毒。所以红点部位千万不能在吃了，尽量吃新鲜的甘蔗。因为甘蔗有充足的糖份和水，是霉菌生长的非常理想的培养基，所以甘蔗极容易感染霉菌，红色的部位不光有霉菌，还有霉菌的排泄和分泌物，吃下去以后会造成腹痛腹泻的情况，轻点可能会发生恶心呕吐的情况，所以红色的甘蔗不能吃了。
吃了长红斑的甘蔗应该怎么办
由于长红斑的甘蔗不一定会导致食物中毒，所以在食用了长红斑的甘蔗后，可以先观察自身24小时，要是没有出现任何不适，则不需过于担心，但要是出现不适的症状时，则建议及时就医，不要耽误时间，以免对自身健康造成严重后果。
甘蔗为什么会发红
1、氧化：甘蔗要是在保存过程中，要是有外皮破损的情况，果肉与外界空气接触，会出现氧化发红的情况。
2、病害：甘蔗在栽种和保存过程中，要是感染凤梨病病原，甘蔗也会出现发红的情况。
3、霉菌：甘蔗要是在保存过程中，受到霉菌感染，也会导致甘蔗出现发红的情况。
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