在家自己做的冰淇淋很硬，一个是由于添加了辅助材料，另一个是温度问题。如果你在制作冰淇淋时加入太多的水，它就会变得很硬。如果你只添加奶油和牛奶，它就不会冻结。冰淇淋的味道好，部分原因是冰晶的大小。一般来说，原料液体在低温桶中混合，会逐渐形成细小的颗粒，然后迅速冻结。但是，如果这个过程中的操作控制不是很准确，就会形成过大的冰晶颗粒，所以做出来的冰淇淋吃起来就像冰块，非常硬。
在普通奶油中无法获得足够的蛋白质，所以需要浓缩鲜奶。牛奶或奶油只有在其中的蛋白质和脂肪达到一定比例时才有可能软化冰淇淋。没有搅拌到空气中。在冷冻过程中，除了冷冻的因素外，原料液还需要在冷冻过程中不断搅拌，在半冷冻状态下形成更多空气。空气越多，冰淇淋的味道就越好。淡奶油不够。如果冰淇淋很硬，可以在室温下解冻使其软化。
没有足够的淡奶油。如果冰淇淋很硬，可以在室温下解冻来软化它。这可能是由于在制作冰淇淋的过程中没有足够的淡奶油使冰淇淋变硬，也可能是由于冷冻时间太长，冷冻力度太大造成的。制作冰淇淋的方法：先用糖打蛋黄，再加入牛奶打匀，然后倒入小锅，用小火搅拌至浓稠（不沸腾），关火，待冷却。
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1、可能是在冰淇淋制作过程中淡奶油添加不足使冰淇淋硬化，也可能是冰冻时间太长，冰冻程度太强导致的。2、另外，制作冰淇淋的方法：首先将蛋黄加糖打匀，然后加入牛奶打匀，再倒入小锅内小火加热，一边加热一边搅拌至浓稠（不沸腾）关火放凉备用。
可以适当增加淡奶油的量，冷冻24小时后拿出来搅拌10分钟进行乳化，这样冰淇淋就不会那么硬了，下面介绍做法：
准备材料：芒果200g、淡奶油150g、酸奶100g、白砂糖40g、柠檬汁10g
制作步骤：
1、芒果粒放入料理机里
2、倒入酸奶
3、倒入柠檬汁
4、搅打几秒就成了芒果泥了
5、淡奶油加入白砂糖搅打浓稠
6、倒入芒果泥搅拌均匀
7、冰淇淋冷冻24小时取出倒入冰激淋原液搅拌10分钟乳化
8、再放入冰箱冷冻3个小时就可以享用
9、芒果冰淇淋就做好了
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