做汤圆时糯米粉和水的比例是5：1，和的时候自己撑握，太硬会裂，大软包不上。和成面团，醒二个小时。具体如下：
糯米粉在盆里放入你需要的量，煮一些开水，等它凉一点了，不要太凉，就放到糯米粉里，注意水的量，不要一下子倒太多，慢慢加。搅拌，用力，像擀面一样。等到水分合适，粉全部融合在一起，拿得起来，但是不能太硬，要软，不能稀，就可以用了。
1. 紫薯、红薯去皮蒸熟，趁热过筛成泥
2. 加入适量的糯米粉，一边加一边揉，可以加少量的水，和成耳垂柔软程度的紫色和橙色面团。
3. 另取适量的糯米粉加入适量的水和成较干的面团。
4. 取五分之一和好的面团分成小块入沸水中煮熟，捞出沥干。
5. 把沥干煮熟的糯米面团加到3中的面团中，充分揉匀。揉好的面团不应该太湿或者太干，可视具体情况加入少量的粉或者水揉至耳垂柔软的面团。
5. 将白色、紫色、橙色面团搓成长条，并排，随意的搓合到一起。
6. 将三色面团分成小块，取一小块面团捏成漏斗状，放上红豆沙，包好搓圆。这样一个琉璃汤圆就做好了。
7. 澄粉加入开水烫熟，烫好的面团有较好的整形效果。
8. 按照一斤糯米粉加入三两烫好的澄面团的比例，将烫好的澄面团和白色糯米面团混合好。
9. 取一小块和好的面团捏成漏斗状，放上红豆沙，包成椭圆形，收口朝下。
做汤圆时糯米粉和水的比例是10：8。
所需食材，花生适量，黑芝麻适量，糖桂花适量，糖粉适量，黄油适量，糯米粉100克，温水80克。
以下是具体的制作步骤：
1、生的花生放在油中小火炸熟，如果用烤箱或炒熟去皮口感会更佳。
2、把熟花生装在食品袋中，用擀面杖辅助擀压成花生碎。
3、黑芝麻炒熟后，放在案板上用擀面杖擀压成芝麻碎。
4、取容器放入擀最后的花生碎，加入黄油和自制的桂花蜜，加入糖粉与香油。
5、黑芝麻馅也是和花生馅一样放在容器中搅拌均匀。
6、把两种馅料分别成搓成圆圆的小馅心，每个馅芯约10克左右，放在盘上放入冰箱冷冻室冷冻备用。
7、在容器中称量100克水磨糯米粉。
8、加入温热的水80克，用筷子搅拌成团。
9、将面团揉匀。
10、将面团分成10个小剂子，每个剂子约重18克左右，把小剂子揉圆后中间压个坑。
11、放入一个冻好的馅芯，用虎口将面团收口后揉圆。
12、把十个汤圆都做好后，放在盘中撒一些干的糯米粉防粘。
13、锅中放适量的水，烧开后放入汤圆。
14、盖锅盖煮至汤圆飘在水上即为熟了。
15、开始吃元宵喽。
三斤糯米粉可以做150至180个汤圆之间。1斤糯米粉可以做50至60个汤圆,每碗10个,也就是5至6碗汤圆。糯米是一种营养价值很高的谷物，糯米含有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素B及淀粉等。
汤圆相关资料
汤圆别称汤团，浮元子是汉族传统小吃的代表之一。同时也是中国的传统节日元宵节所最具有特色的食物，也表达了古代人民对幸福生活的一种向往和期盼。
据传汤圆起源于宋朝。当时的明州现浙江省宁波市所兴起的一种新奇食品，即用黑芝麻、猪板油做馅，加入少许白糖，外面用糯米粉搓成圆形，煮熟后，吃起来香甜软糯，回味无穷。
同时，汤圆象征合家团圆美满，吃汤圆也意味着在新的一年里合家幸福、团团圆圆，所以是正月十五元宵节必备美食。
甜馅汤圆本身已有甜味，所以汤不需要再加糖，以减少热量摄取，若是无馅小汤圆，汤可以用糖桂花，甜酒酿，花茶或者桂圆红枣汤，桂圆姜汤取代，后者可有补身祛寒的功效。
煮咸汤圆时可放一些蔬菜，增加纤维素。面对热滚滚、香喷喷的汤圆，忍不住想要大咬一口，老少一定要特别注意，吃汤圆切记缓慢。小口避免汤圆哽住喉头或气管。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
