②高压锅的安全装置：一是安全阀.当锅内气压超过规定气压值时，气压顶起安全阀，使锅内气压维持在某一定值；二是知易熔片.它是由熔点低的合金材料制成，一旦安全阀道失效，锅内温度达到易熔片的熔点时，锅内气体从易熔片处喷出，防止爆炸事故发生；
高压锅蒸煮食物时的工作温度较高，所以食物容易熟。因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。在高山、高原上，气压不到1个大气压，不到100℃水就能沸腾，所以蒸煮食物的温度不到100度，食物较难煮熟。在气压大于1个大气压时，水就要在高于100℃时才会沸腾，蒸煮食物时温度超过过100度，所以较容易熟。高压锅是个密闭容器，把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了，并且相当酥烂。
引言：在无数家庭的厨房中，都能看到高压锅的身影。高压锅做饭既省时，又高效，还节能。但是由于使用高压锅不正确，而导致事故发生的现象也有很多。所以在使用高压锅时，一定要科学正确地使用，才不会出意外。今天小编想分享的话题就是，高压锅做饭熟的很快，是为什么？
一、使用高压锅时，应该注意哪些事项？
高压锅的选择上是有讲究的，一定要看高压锅的牌号，生产厂家，说明书。要挑选质量合格的高压锅，否则会出现意外。使用高压锅前，一定要检查好，才能够保证安全。要检查排气孔是否畅通，安全阀下的孔洞是否被米粒、饭菜堵塞住。如果高压锅在使用的过程中，被食物堵塞住，就应该想方法让它冷却，清洁好气孔再继续使用。要定时的检查高压锅的橡胶密圈，看是否老化，如果老化就要及时更换新的。
二、为什么高压锅做饭，熟的特别快？
因为高压锅有很好的密封性，能够控制锅内的压强。并且锅内的温度特别高，最高能达到100度。而加热食物，煮熟食物，最重要的就是火候和温度。如果温度高，火候大，那么热量就能够更快地传递到食物当中。就会减少水沸腾时，带走的热量。高压锅和普通锅相比，压强更大，沸点更高，当水沸腾时，高压锅内的温度就会比普通锅的温度高得多，温度高，饭菜也能够熟得更快。所以高压锅更加节能，食物也熟得更快，更有效。高压锅在做饭的过程中，不要擅自加压，也不要擅自放气。这种做法是非常危险的，因为高压锅中的压力大小都是有严格的技术要求，如果擅自加压或者减压，都很容易造成，爆锅伤人的现象。
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