80度左右
南豆腐脑浆汁温度在80度左右时点浆，过高会老化失嫩，出脑量低，口感不好；北豆腐脑会出现产出量低，口感酸涩的情况。
黄豆淘洗干净，放入碗内加入凉水泡一晚。如果是夏天需要换一次水以保持新鲜。
将泡好的黄豆加入水打成豆浆。将磨好的豆浆用纱布进行过滤。
将葡萄糖酸内脂用少许凉开水稀释。
将豆浆倒入锅内煮开，开锅后在煮2-3分钟。关火，等豆浆的温度降到80-90度左右时倒入稀释好的葡萄糖酸内脂，并不断上下翻搅使其混合均匀。
盖上锅盖静置15-20分钟，待其凝固后导入其他容器保存。
这样自制豆腐脑就诞生了，加入您喜欢的调味料，一道传统小吃就此完成！
注意事项
黄豆泡发时间要保持10小时以上，一定要完全泡开
夏季泡黄豆一定要至少换一次水，视气温高低调整换水次数，这样才能吃得干净卫生哦
一斤干豆 泡发三斤湿豆,兑8-10斤水为宜，8-10克内酯或者1斤干豆磨成14斤豆浆，80多度点豆腐，14克内脂 ,基本是一斤浆一克内酯
85--92度是点豆腐的最佳温度，
内酯用40度温水化开 , 等 约七八分钟-十五分钟左右 就好了 ~!
豆腐脑是一种营养又美味的食品，所以准备自己做豆腐脑，头天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太难，第一次做就成功了，初学的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更卫生，食用放心。
家庭豆腐脑做法
材料 干大豆100克 葡萄糖酸内酯3克 1000ml清水
1 100克干豆浸泡成3倍重左右。冬10小时，夏6小时中途换几次水。注意豆子浸泡时间过长 出浆率不高 豆腐脑做出来就会散
2 泡好的豆子放在磨豆器里。兑1000ml清水磨出豆浆。
3 磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上过滤。
豆浆的温度冷却到85-90摄氏度的时候就能够点豆腐。
当豆浆温度降至85℃左右时，将百钻石膏豆腐凝固剂按比例称取后，用2-3倍低于40℃净水充分溶解后倒入豆浆中然后快速轻轻搅匀。不可提前溶解，要等豆浆烧开准备点浆时方可，否则会自然凝固。
豆腐在北方和南方不一样，主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南答豆腐老，水分含量在85-88%。
扩展资料：
制作豆腐注意事项
1、用内脂用的做的豆腐脑，口感超级嫩，入口即化，如果最后做的内脂豆腐脑脑发酸，那是内脂放多了，如果豆腐脑成不了形，那是水放多了根据实际情况去调节。
2、豆浆一定要煮开后，让豆浆充分的煮熟，如果没煮透的豆浆，豆浆中含有大量的皂毒素和抗胰蛋白酶等物质，不容易被肠道吸收，容易导致中毒。
3、内脂需要放入到温水，再放入到80摄氏度的豆浆中，才能使豆腐脑做的更嫩更爽口。点内脂了，就需要盖上盖子，密封15-20分钟，中间不可以揭开盖子，或者搅拌，否则豆腐脑会做不成功的。
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