夏天做老豆腐多少度做的更好

夏天做老豆腐多少度做的更好,第1张

80度左右

豆腐浆汁温度在80度左右时点浆,过高会老化失嫩,出脑量低,口感不好;北豆腐脑会出现产出量低,口感酸涩的情况。

黄豆淘洗干净,放入碗内加入凉水泡一晚。如果是夏天需要换一次水以保持新鲜。

将泡好的黄豆加入水打成豆浆。将磨好的豆浆用纱布进行过滤。

将葡萄糖酸内脂用少许凉开水稀释。

将豆浆倒入锅内煮开,开锅后在煮2-3分钟。关火,等豆浆的温度降到80-90度左右时倒入稀释好的葡萄糖酸内脂,并不断上下翻搅使其混合均匀。

盖上锅盖静置15-20分钟,待其凝固后导入其他容器保存。

这样自制豆腐脑就诞生了,加入您喜欢的调味料,一道传统小吃就此完成!

注意事项

黄豆泡发时间要保持10小时以上,一定要完全泡开

夏季泡黄豆一定要至少换一次水,视气温高低调整换水次数,这样才能吃得干净卫生哦

一斤干豆 泡发三斤湿豆,兑8-10斤水为宜,8-10克内酯 

 或者1斤干豆磨成14斤豆浆,80多度点豆腐,14克内脂 ,基本是一斤浆一克内酯

85--92度是点豆腐的最佳温度,

内酯用40度温水化开 , 等 约七八分钟-十五分钟左右 就好了 ~!

 豆腐脑是一种营养又美味的食品,所以准备自己做豆腐脑,头天晚上把豆子泡好,第二天就可以做了,也不是太难,第一次做就成功了,初学的朋友可以少做。大豆有益健康,夏天自己做更卫生,食用放心。

家庭豆腐脑做法

材料 干大豆100克  葡萄糖酸内酯3克 1000ml清水

1 100克干豆浸泡成3倍重左右。冬10小时,夏6小时中途换几次水。注意豆子浸泡时间过长 出浆率不高 豆腐脑做出来就会散

2 泡好的豆子放在磨豆器里。兑1000ml清水磨出豆浆。

3 磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上过滤。

豆浆的温度冷却到85-90摄氏度的时候就能够点豆腐。

当豆浆温度降至85℃左右时,将百钻石膏豆腐凝固剂按比例称取后,用2-3倍低于40℃净水充分溶解后倒入豆浆中然后快速轻轻搅匀。不可提前溶解,要等豆浆烧开准备点浆时方可,否则会自然凝固。

豆腐在北方和南方不一样,主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多,质地较南答豆腐老,水分含量在85-88%。

扩展资料:

制作豆腐注意事项

1、用内脂用的做的豆腐脑,口感超级嫩,入口即化,如果最后做的内脂豆腐脑脑发酸,那是内脂放多了,如果豆腐脑成不了形,那是水放多了根据实际情况去调节。

2、豆浆一定要煮开后,让豆浆充分的煮熟,如果没煮透的豆浆,豆浆中含有大量的皂毒素和抗胰蛋白酶等物质,不容易被肠道吸收,容易导致中毒。

3、内脂需要放入到温水,再放入到80摄氏度的豆浆中,才能使豆腐脑做的更嫩更爽口。点内脂了,就需要盖上盖子,密封15-20分钟,中间不可以揭开盖子,或者搅拌,否则豆腐脑会做不成功的。


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