食草类动物消化系统极其复杂与长，特别是一些偶蹄类牛科动物都会进化出三四个胃室用于反刍消化草料，我们解剖过犬与羊、兔子，兔子消化道远远长于犬，而且犬、人退化的盲肠与阑尾在食草类的体内都极其长大发达。
实际上植物是易得但价值极少的食物，原因是植物含高纤维且营养能量极少于肉类，纤维素是最耐磨损与消化的物质之一，且大多数动物无法利用其功能，而且大多动物不产生纤维素酶，食草动物要吸收足够营养需要大量进食与加长消化吸收过程，牛羊的反刍进化就是为了适应这些营养贫乏且由于粗纤维而难以处理消化的食物，人类阑尾退化就是由于食物变好不用过度消化吸收的原因。
肉的结构复杂但对于食肉类是很好消化的，原因是长期进化的酶类。食肉类小肠极短，由于肉类不含碳水化合物的纤维素，虽然结构复杂但是食肉动物进化了更复杂的酶来应对，也就在特定酶作用下可迅速分解吸收并提供惊人的能量，这也就是为何捕食动物一天捕食一次或几天捕食一次就可维持生命了，而且蛋白质酵解过度会产生毒素毒害身体，食肉类就必须减短消化道使残渣尽快排除。
人类消化道长短中间，人从食草动物进化，现在的食物植物类的纤维素被人类改造的柔化不少，所以蔬菜比草更嫩更营养，人类吃熟食，蛋白质消化也容易且难以与微生物酵解出毒素。
营养素无非分6大系，其中3类产能：碳水化合物、脂肪、蛋白质；3类不产能：维生素、矿物质、水产能营养素中，植物性食物以碳水化合物为主，而动物性食物以蛋白质和脂肪居多。不产能营养素中，维生素类（有机微量营养素）植物性食物和动物性食物平分秋色；而矿物质（无机元素）则以植物性食物唱主角——也就是说，电解质平衡主要靠植物性食物。但有两种食材处于特殊地位：牛奶（含矿物质钙）、大豆（蛋白质）欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
