蛋水比例1:1。
把蒸锅烧开,把蛋打散,再加开水,比例是1:1,滴几滴油和转后上锅蒸,一分钟后斗要把锅盖斜个缝缝再继续蒸,这样蒸出来的蛋又嫩又滑。
第一种汽蒸法:
做法:鸡蛋敲进碗里,倒入一些热水,打匀,上锅蒸5分钟,出锅后洒葱花。
特别提示:
1、加热水不要加冷水哦。
2、水和蛋的比例是1:1,这样比较嫩。水可用骨头汤代替,加一丝丝盐,里面可加肉蓉,虾蓉,菜丝,虾皮(少量,切碎),蒸的过程可以随时看,里面没有液体了,就算好了,吃时可加香油。
3、蒸鸡蛋时要注意:1要加热水,水与蛋的比例为1:1.2锅盖漏少些缝。
4、准备好之后,在碗上蒙张保鲜膜,然后钻几个洞洞,多点没关系,我用筷子钻,再上火蒸。8分钟左右,保证表面光滑如镜。
另一种微波炉做法
一个鸡蛋,多放点水,尽量做的稀一点。盐油都要少放,其他调料就不要放了。
取一个你准备盛鸡蛋羹的容器,先在碗底倒少量的油,然后轻轻的晃动,把容器四壁沾满油,这样做一是会使鸡蛋羹做出来上面飘着油花,好看又好吃,而且还不会使你吃完蛋羹的碗粘粘的不容易清洗。
然后把鸡蛋在这个容器里打散。
再加入80度左右的水,这个很关键,加凉水会把鸡蛋蒸老,加开水会把鸡蛋冲成蛋花,水和鸡蛋液的比例差不多1:1.5,要是弄不好,就找个家里吃饭通常用的小碗来量,一个鸡蛋家大半碗水就好了。继续朝着一个方向搅拌,可以加盐了,记得一定要加完水以后才加盐,否则的话,盐不容易搅均匀,如果你喜欢的话也可以加一些虾仁,葱花。一定要把它搅到有细腻的泡沫才好。
接着就可以放入微波炉了,一定要加盖子或者保鲜膜,这个也很重要。
高火加热,我家微波炉是900瓦的,基本上一个鸡蛋一分钟,还有就是,不要一口气加热那么久,最好中途停个1 ,2次,掀开盖子放放气,这样就不容易有蜂窝了,和老人们学的,很管用哦。
这样只要几分钟就可以吃到嫩嫩的,看着都流口水的鸡蛋羹了。
很简单,省时,又美味可口,试试看吧。
如果想换换不同的口味,也可以做些象打卤面一样,挑喜欢的蔬菜和肉做成的卤,浇在蛋羹上,也别有一番滋味哦。
蒸芙蓉蛋:4个人一般要3个蛋,一般水是蛋液的两倍,怕不成形可以少点水先打散蛋液再加如少量油盐,加入温水拌匀即可,
烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。
两个鸡蛋用400ml冷水,蛋液打散后用冷水冲入碗中,继续搅拌到起泡沫,再倒入葱末、盐、少许色拉油。隔水蒸,开锅后再蒸10分钟。很多人都说用热水蒸,但是我一直按这个比例,使用从水龙头冲出的冷水,直接就会起泡沫,蒸出的蛋很滑很嫩很细腻,没有粗糙的蜂窝,也没有出水。欢迎分享,转载请注明来源:优选云