面条是面食中最常见的主食之一，不论是南方和北方，大多数人都吃过面条，而且爱吃面条。特别是北方，那是一日不吃面条都想得慌。现在条件好了，不用自己擀面条了，可以用面条机代替手工擀面条了，那么面条加盐，加水和加碱的比例又是多少呢？
小伙伴们都知道，每个地方的面粉，每种牌子的面粉，由于地方不同，吸收量都不太一样，但是吸收盐量和吸收碱量都会一样的，我们做面条时为了口感劲道滑溜好吃，一般都会加盐，加碱就要看个人口味了。在那过去老人们做面条时有句话，就是“夏碱冬盐”。就是说碱一般只有在夏天做面的时候才比较常用，因为温度比较高的时候，面团容易会有酸味，碱的主要作用是中和掉这种味道，而且帮助消化。而冬天温度比较低，用不到碱，就加点盐增加劲道就好了。我们在家做面条，一般是不会加碱的，只有加工面条店才会加碱多些。
今天我们就用500克（1斤）的面粉作为例子来做面条吧
第一、加水，一般500克面粉做面条时，加200克水（如果压完的面条直接吃，可以加220克水，这样面条新鲜好吃），和好的面团，一定要醒20分钟左右，这样做出的面条比较干爽，压出来以后不会互相沾连在一起，撒少许淀粉或者玉米粉在上面，这样可以用保鲜袋做起来，放在冰箱里冷藏，可以存放一周都可以，煮的时候面条特别的劲道。特别适合面条店使用，因为面条压出来以后，不一定做完就卖出去。
第二、加盐、一般500克面粉，自己吃可以加1克盐，如果是面条店和口感比较喜欢吃劲道的，就可以多加盐，可加2克盐，要知道，盐是面条的“骨”，面条的劲道全靠它了，特别是南方的面粉，因为那些面粉不和北方面粉一样，没有北方有筋度，必须的多加盐，增加劲道。如果是做卖面条的还可多加点，可以加3克左右，记住一定要醒面20分钟左右，这样更加劲道了。
第三，加碱，碱在做面条时被称为“筋”，一般我们在家做面条，不会加碱的，除非想吃碱面了才加，面条店就不同了，必须加碱，为了增加口感好销售。那么500克面粉，可加1—1.5克碱，这样的量，可以用到面条店使用，其实，加碱可以帮助消化，更加使面条更加的劲道好吃。碱要放在温热水中溶化后才能使用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状固体。
第四，加鸡蛋或者蛋清，一般我们在家做面条都会加鸡蛋，面条特别的劲道滑溜好吃。我就是爱加鸡蛋，一般500克面粉，可加1个鸡蛋，一个鸡蛋的重量一般就是20——25克左右，这就要把水的重量去掉一些，那么就是1斤面粉可1个鸡蛋，180克的水就足够了，要知道鸡蛋特别的劲道，而且醒的时间久了，面条就会软一些，所以不能多加水。
面条是我们最主要的食物之一，也是北方人最喜欢吃的主食。要想做出的面条劲道，和面的时候必须放盐。在我们陕西有些人做面条的时候不止放盐，还放食用碱。两者合理搭配，更能做出具有陕西特色的手擀面出来。下边我就向大家介绍一下面条的具体做法。
在陕西有两种和面方法。如果是纯粹的手擀面可以只放食用碱，不放盐。也可以食用碱和盐都放。如果是制作扯面或者拉条子之类的，只放盐不放碱。因为放盐可以增加面条的柔韧性，使面条更加劲道，不易拉断。手擀面和面方法
所需原材料
面粉二斤，食盐10克，食用碱2克。
具体制作方法
面粉倒入盆中，加入十克盐，两克食用碱搅拌均匀。（注，也可以只放两克食用碱不放盐，或者放十克盐不放食用碱。两种方法均可。）
加入六两左右的水，一边到水一边用筷子搅动，搅成面絮状后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面15分钟之后再揉。如此反复3~4次，直至面团光滑有尽时既可用来擀面条。
扯面或者拉条子
所需原材料
面粉二斤，食盐15克。
具体制作方法
面粉倒入盆中，加入15克食用盐搅拌均匀。
八两水倒入盆中，一边到一边用筷子搅，搅成面絮状时揉成软硬适中的面团。盖上保鲜膜醒面十分钟后再揉，如此反复3~4次，直至面团光滑有劲为止。
综合以上可以得出结论，在制作手擀面条时二斤面放入十克盐，两克食用碱。也可以只放十克盐或者两克食用碱。
在制作拉条子或者扯面的时候，二斤面条放入15克食用盐，不放碱。
最后重要的提醒大家，面条中加盐的比例因温度的变化而有所变化。冬天的时候温度比较低，所以盐要放的稍微少一点。夏天的时候温度比较高，盐要放的稍微多一点，以上所举比例为春秋季节。
要想做出的面条劲道还有一个很重要的原因，那就是反复的揉面。揉面的次数越多，时间越长，做出的面条越劲道有嚼劲。
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做面条，500克面粉放10~15克盐就足够了。过多，人体会摄入更多的盐分；过少，面不劲道形象口感。面条做法（以500克面粉为例）：
10克食盐加入200克水溶化。水温不能超过30度。
面粉放入盆里，边往里倒盐水边搅拌，把盐水分四次加入。
把面团反复揉，揉到表面光滑后，用湿布盖上醒半小时。
把面团放在案板上揉至表面光滑感觉有韧性，即可擀制或者用小型压面机压制了。
面条擀好后，洒上点面粉防止粘连。
注意：可以在和面的时候加上一个鸡蛋，能让面条更劲道；用菠菜汁或者南瓜汁、胡萝卜汁和面，可做出彩色面条。自制面条煮的时候水要烧开，大火煮。
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