自制的芝士蛋糕为什么不能发大?

自制的芝士蛋糕为什么不能发大?,第1张

芝士蛋糕能发起来就是靠打发的蛋白,一定要把蛋白打的泡泡等立起来为止。最大的可能就是你的蛋白没有打发。做蛋糕的时候蛋清和蛋黄要分开,蛋清要和白糖一起打发,成硬性发泡。如果没有到达这种程度,蛋糕不会发的很好,而且在搅拌蛋黄和面粉的过程中,一定不要顺着一个方向快速搅拌,这样上劲儿了蛋糕就不会松软了,会像面包一样筋道的。

蛋清最好用打蛋器来打,比较累,40分钟才可以哦。

还有就是在面粉里面要加苏打粉哦!

先来分析一下!

首先材料添加先后顺序是没有问题的,但是之间有很多要注意到的细节不能忽略。

其次烘烤方法,因为你用的是水浴法,想要蛋糕爆发力能够完全表现出来的话你这190的温度低了。因为水烘烤后会成水蒸气,所以温度看似有190度,实际并不是190度的温度烘烤在蛋糕里。

建议把温度用上火220烘烤至上色再降温烘烤,用手套把烤箱隔开降温,温度降后在合上。

因为高温上色对水浴法蛋糕特别好用,能将乳酪爆发力发挥到极致。

我以前烤轻,重乳酪,都是这样烤的。

不过要注意烘烤时间,重乳酪烘烤时间比较长,中途不要频繁打开炉门,温度会跑对蛋糕影响也是致命的。


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