但是这种极强的毒素，能溶入水，易溶于稀醋酸中，240℃便开始炭化。在弱碱溶液里（以4%氢氧化钠处理20分钟），马上就被破坏为葡萄糖化合物而失去毒性。
在100℃加热4小时或115℃加热3小时，或120℃加热30分钟，或200℃以上加热10分钟，便可使毒素完全破坏，毒性消失。120℃1小时才能破坏，盐腌、日晒亦均不能破坏毒素。毒素主要存在于河豚的性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位，卵巢和肝脏有剧毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，精巢和肉多为弱毒或无毒。在熟制河豚时，一定要严格细心地除去河豚的bai脏、眼睛，剔去鱼腮，剥去鱼皮，去净筋血，用清水反复洗净。河豚鱼肉质特别细嫩，味美，营养丰富。它的药用价值很高，从其肝脏、卵巢的毒素中，可提练出河豚素、河豚酸、河豚巢素等名贵药材。每年春季是河豚鱼的产卵季节，这时鱼的毒性最强，所以，春天是人食用河豚鱼中毒的高发季节。我国《水产品卫生管理办法》明确规定：“河豚鱼有剧毒，不得流入市场。捕获的有毒鱼类，如河豚鱼应拣出装箱，专门固定存放”，所以，河豚鱼还是不吃为好。仅有少数人是拼死吃河豚，但多数人是因不认识河豚鱼而不小心吃了引起中毒。
河豚属于硬骨鱼纲，体呈圆筒形，牙愈合成板。背鳍一个，无腹鳍，无鳞或有刺鳞，有气囊，能吸气膨胀，种类很多，生在海底，肉极鲜.传说，河豚本来是没有毒的，后来因为误食了东施的劣质胭脂而变得有毒。可这仅仅是一个传说，实际上河豚没有吃什么胭脂，倒是它自己本身有毒。它体内有一种生物碱，叫河豚毒素，这种毒素使人神经麻痹，最后心脏会因此停止跳动而死亡。如果你想去除河豚中的河豚毒，除了扒去河豚的毒素以外，那可就难了。就说用火吧，一般加热不能破坏河豚毒素，要加热到2200C一个小时左右才可将毒素分解。海豚肌肉可以吃，但毒素很容易渗透到肌肉里，品尝美味时可得千万小心呀！！！日本人之所以敢冒着死亡的危险去吃河豚，主要是因为现在的制作者都要经过严格的考核。再者，河豚的味道确实美味。
河豚不仅是皮筋肉，甚至是肠子和肝这些都有非常厉害的毒素，要知道中等体积的河豚，所含有的毒素就可以，是能让30多人死亡。而在日本历史中有很多因为吃河豚而死去的事例，比如，当时有出征的武士因为吃了河豚而死去，使得当政者非常生气，因此下命令禁止武士身份的人去吃河豚。上世纪也有著名的演员在一家料理店吃了河豚后而中毒死亡，也是轰动一时。河豚中毒的表现是虽然头脑仍保持清醒，但是身体开始逐渐麻木，无法动弹。到最后停止呼吸，整个时间最快的也不过10来分钟。这就让其他国家的人非常费解，完全不懂为什么日本人宁愿抱着死去的危险来吃这样一条鱼。
河豚的做法是，在专业厨师的操作下，去除掉河豚身上有毒的部分，然后再把河豚的肉片成片，而这些肉片还要放在水流下不断的冲洗，从而去掉残留在肉上的毒素，因此最终呈现出来的河豚肉片都是几乎透明的白肉。
尽管每年日本都会有因为吃河豚而死人的报道出来，但是这些报道都不能使得对河豚有欲望的人所止步。因为河豚的肉相比于其他的所有鱼肉都更加的美味。所以，这是在这种高危险的刺激以及美味的诱惑下，人们不断的去向河豚发起挑战，总认为自己不会那么倒霉成为那一个因为吃河豚而死的人。
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