酵母是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，1lb(454g)压缩酵母含有约15万亿个酵母菌，它将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，也是一种天然发酵剂。
二．工业酵母
1。鲜酵母
鲜酵母俗称压榨酵母，是具有强壮生命活力的酵母细胞所组成的干固体，含水分71%-73%，它是由酵母菌种在糖蜜等培养基中经过扩大培养和繁殖，分离，压榨而制成。
/特点/
（1）新鲜酵母价格相对便宜一些。
（2）新鲜酵母耐冻性好，由于温度对酵母保存稳定性的影响很大，较为适合需冷冻面团。
（3）新鲜酵母发酵力旺盛。
（4）新鲜酵母溶水性较好，可在面团中分布更加均匀。
（5）新鲜酵母对阻碍发酵物质的抵抗力强。
（6）新鲜酵母保质期短，储存条件较为严苛，通常情况下储存期为3-4周，且必须在3℃左右的冷藏中保存。
由于新鲜酵母保存周期比较短，其活性也会在一定程度上降低一些。通常情况下，一周酵母使用量大约为1%，两周酵母使用量为1。5%，三周酵母使用量大约为2%；（也就是酵母的使用量会随着时间的延长从而增加，这样可以充分的保证酵母的发酵力度）。
2。干酵母
干酵母是具有强壮生命活力的压榨酵母，经过低温脱水后制得的干菌体，含水分7%-8。5%。
/特点/
（1）干酵母使用量比较稳定，发酵力高。
（2）干酵母保存周期长，保质期不低于6个月。
（3）干酵母价格相对偏高一些。
虽然干酵母的保存时间较长，但是在使用之前，需使用30℃的水进行融合大约10-15分钟左右，从而唤醒酵母的活性，在操作上略微会浪费一定的时间和增加工作的工序。相对而言，老一辈的面包师用干酵母居多。
3。即溶干酵母
即溶干酵母是与干酵母同一个品种，是通过生产工艺技术和筛选菌种改良了干酵母。使用前必须用水唤醒这个较为麻烦的工序，从而研制出来的新产品。其形态呈现细小均匀颗粒状，溶解力强，活性强，能迅速恢复发酵作用，不用提前激活。
/特点/
（1）使用量少，活性特别高。
（2）保存期时间长，通常保质期不低于12个月。
（3）使用方便，不需提前活化。
（4）不需低温储存，存放于20℃以下阴凉，干燥处即可。
1ml酵母菌液中的总菌数有50，000。根据查询相关信息显示，50000是用血球计数板进行酵母菌液计数并记录的结果。酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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