实蛋为什么变成绿色?求化学反应原理和科学解释!

实蛋为什么变成绿色?求化学反应原理和科学解释!,第1张

松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋(因为制做是有一层石灰包裹,很形象的名字!)等,口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处.制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰(含有氧化钙,氢氧化钾).蛋白的主要化学成分...

东北烤实蛋是烤鸡蛋,实蛋的原料是鸡蛋,皮蛋的原料是鸭蛋,制作过程也完全不同。早期的实蛋是小鸡孵化未成形的毛蛋,后来这种食物逐渐受到人们喜爱,便出现了人工制作的实蛋。

实蛋的制作过程较为简单,首先准备几个新鲜的鸡蛋,将其打散,然后把食用碱用水化开,往鸡蛋液中加入适量的食用碱水,搅拌均匀后再重新灌注回鸡蛋壳里,最后上锅蒸煮即可。如此一来,鸡蛋变成了青色的固体,不再有蛋清和蛋黄的区分。

制作实蛋注意

1、在制作实蛋的时候,食用碱不宜添加过多。食用碱放的越多,实蛋会越绿,市面上也有黄色的实蛋,是食用碱添加过少造成的。尽管食用碱并无危害,但过多添加会破坏鸡蛋的营养,也会破坏实蛋Q弹的口感。

2、在购买实蛋的时候,注意别买到“变质蛋”。普通鸡蛋的保质期有限,存放过久会因细菌侵入而发生变质。一些不法商贩为了降低成本,将变质蛋做为原料制作实蛋,危害人体健康。


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