你好啊，你问到的这道菜我也很喜欢吃，酸酸辣辣，喜欢把它当零食来吃，每次吃啃得停不下来，尤其是捧着鸡脚看电视，不知不觉就吃了十几个。
广州现在天气也渐渐转热，也想吃些清凉的开胃菜。
其实做法真的超级简单，食材都容易买，但做得不好也容易出现发苦的现象。我在做法里也会写出那些需要注意的。
我这个配方还可以根据自己的喜好进行调整，找到自己满意的比例就最好了。
主要材料：鸡爪（2斤）、柠檬（1个）、百香果（2个）
主要配料：香菜、小米辣、花椒、生抽、陈醋、生姜、八角、香叶、料酒、香油、蒜、白糖
做法：
1、鸡脚剪去指甲，鸡脚中间切半，这样能缩短腌制时间，快速入味。
2、洗净鸡脚，冷水下锅，放入八角、香叶、生姜片、料酒少许，和鸡脚一起煮8分钟，去除鸡脚的腥味。
3、鸡脚捞出来，马上放到冰水里，让鸡脚变得Q弹，吃起来更有嚼劲。
4、把小米辣，青辣椒，蒜，香菜，姜切碎，百香果取出果囊备用。
切这些食材一定要在一个干净的砧板来切，因为后面都没有煮制的过程，一定要保证卫生。
这里要注意，柠檬的籽要去掉，这个是为什么腌制出来的鸡脚会苦的原因。
5、调配酱汁。生抽8大勺，蚝油1勺，陈醋6勺，盐1勺，糖1大勺。
柠檬把汁挤出，这样柠檬味会浓郁些。
生抽最好比陈醋多一点。注意不要加水，如果酱汁不能没过鸡脚，就在腌制过程中勤翻动。
6、放入鸡脚搅拌均匀，期间每20分钟翻动一下，保证每个鸡脚都充分接触到酱汁。
7.放冰箱冷藏4-5个小时就可以吃了，不宜腌制太久，因为柠檬皮的苦味也会出来，如果咸度不够，可以用盐来调味。
我做这个柠檬鸡脚有几点想分享下：
1、柠檬和百香果都是酸酸的水果，但这两种水果的果香味是不一样的，柠檬鸡脚不仅局限于只有柠檬，搭配百香果腌制，酸酸甜甜的味道综合的更好。
2、浸泡鸡脚用的冰水一定是饮用级别的水，我刚开始做的时候还傻傻的用了自来水。
3、腌制过程会随着时间，鸡脚的味道会越来越浓，刚开始不要急于尝鸡脚的味道，可以试一试调配的酱汁的味道。
4、一次不要做太少了，因为真的很好吃，多人起来简直不够分。
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