带皮的羊肉排骨怎么做？

羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。

冬天我们身体里面的阳气都隐藏起来了，因此比较容易出现手脚冰冷，血液循环也不是特别好。中国有句俗语说的是“药补不如食补”，那既然这样咱们就先来了解下羊肉有什么好处，国粹中医认为，羊肉温和不燥热，味道甘并且还不腻，有非常不错的祛除寒冷和补气血、健脾开胃等等的功效，所以冬天吃羊肉是极好的，一方面能滋补身体，另一方面也能抵抗风寒的侵袭，真的是两全其美啊！

红烧带皮羊排所需要的材料：当天现杀的带皮羊排1斤、青蒜苗1小把、胡萝卜1根、干辣椒5个、花椒20颗、八角2颗、香叶2片、大葱、姜块、老抽1勺、生抽2勺，食盐、鸡精、黑胡椒粉适量。（不喜欢的调料可以选择不放或者少放，建议选择带皮的羊排，因为带皮羊排吃起来更有嚼劲和美味哦）

做法：

（1）带皮的羊排用砍刀剁成三厘米左右的小段，之后带皮羊排用水清洗干净，放入锅中加入冷水没过羊排，在加入料酒去腥味，水开可以在煮一会。（要是买的新鲜的散放的羊排，膻腥味就会相对小很多，煮开就可以，也不用加入料酒，要是买的羊排质量不是很好，建议先用清水浸泡半个小时左右，帮忙去除腥膻味）。

（2）焯过水的羊排，用水清洗干净，沥干水分备用。

（3）起锅烧油，油热以后放入姜片、香叶、花椒炒出香味，倒入羊排翻炒，炒到羊排上面的肉微微卷起的时候，放入生抽和老抽，生抽是为了增加羊排的纤维，老抽是为了给羊排上色。

（4）锅里面加入开水，水量淹没羊排就可以，之后转大火把水烧开，再转文火炖煮一个半小时左右，羊排炖一个小时之后，加入适量的食盐，方便入味。

（5）羊排在锅中炖煮的时候，咱们可以把大葱、青蒜苗、胡萝卜、香菜，姜块洗净，大葱切段、姜块切片、香菜切小段，胡萝卜切滚刀块，备用。

（6）羊肉炖的软烂之后，放入切好的胡萝卜块，盖上盖子转大火把汤汁收浓稠，我这边用了三分钟左右的时间，大家根据自己加水的情况决定。

（7）汤汁浓稠之后，倒入切好的青蒜苗、香菜在闷一小会，关火前撒上适量黑胡椒粉。

一份Q弹可口的带皮红烧羊排就做好啦，炖羊排需要注意的是，一定要用小火，中途可以炖半个小时就掀起盖子看一下，防止糊锅，要不然就得不偿失了，一锅羊排价钱也不少呢。

区分羊肉和狗肉的方法如下：

1、一般狗肉的皮下毛根较多，在狗皮的切口上可以看到较多的“毛根”，而羊肉却没有；

2、看肉色。狗肉比羊肉结实，两种肉的肉色也不一样，狗肉颜色深一些，呈暗红色，羊肉为肉红色。

3、骨架。羊和狗骨架有区别，羊排骨一般比较大块，狗排骨小一些，肚皮的肉油相对多一些；

4、味道。消费者还可以通过嗅觉鉴别，狗肉呈腥味，而羊肉呈膻味；

扩展资料

饮食禁忌

1、狗肉不能和鲤鱼一起吃：鲤鱼气味甘平，利水下气。除含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁外，还有十几种游离氨基酸及组织蛋白酶。与狗肉同食，不仅二者营养功能不同，而且因为二者生化反应极为复杂，可能产生不利于人体健康的物质，所以不适合一起吃。

2、狗肉不能和茶一起吃：吃狗肉后不要喝茶，这是因为茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质。

这种物质具有一定的收敛作用，可使肠蠕动减弱，大便里的水分减少。因此，大便中的有毒物质和致癌物质就会在肠内停留时间过长而极易被人体吸收。所以，吃完狗肉后不宜立即喝茶。

3、狗肉不能和大蒜一起吃：由于大蒜的挥发性物质可抑制胃液分泌，而狗肉性热，所以吃狗肉时若大量食用新鲜大蒜，可能会引起胃肠不适，也不利于狗肉的消化吸收，因此吃狗肉时不应大量食用新鲜大蒜，但若是狗肉炒大蒜、青蒜或蒜苗则无需顾忌。

参考资料来源：百度百科-羊肉

参考资料来源：百度百科-狗肉

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