广东人那么喜欢喝汤，这是为什么？

在广东的饮食文化中，汤品占据着重要的地位。不管是自家吃饭，还是在外面进餐厅，一道靓汤是必不可少的重头戏。广东人自己都说“宁可食无菜，不可食无汤”，主妇们也往往都有一手煲汤绝活。广东人对汤的热爱固然有习惯传统的因素，但最初和最重要的原因，还是和当地的地理气候有关。

一、湿热气候下形成的习惯

我国古书中有不少关于“岭南暑热”的记载，广东地区从古到今，不但气候炎热而且湿度很大。以前又没有空调冰箱之类的电器，人长期处在闷热的环境下，很容易觉得缺水口渴，胃口也会受到极大影响。

为了补水祛热，也为了在吃主食之前打开胃口，广东人逐渐形成了爱喝汤的习惯。

他们认为汤有营养，又滋润去火的效果，先喝一小碗汤还会有利消化吸收。久而久之，当地形成了“无汤不成席”的风气，人们乐此不疲地研究各种汤的制作方法，好喝的汤多了，爱喝汤的人也就越来越多。

广东流行喝汤与流行凉茶相似，都是在特殊气候环境下逐渐形成的生活习惯。

二、广东人煲汤的讲究

广东人不但爱喝汤，也善于做汤，为了得到一锅好汤，往往愿意花上好几个小时。

他们煲汤多用传热慢而均匀的砂锅和瓦罐，小火慢慢地焖，当地有句俗语“煲三炖四”，就是说煲汤至少也得三个小时起步。他们认为追求时间的“快汤”做法只是把食材煮熟而已，营养和风味都没有到位，因此不值得推崇。

煲的时间太长了、肉菜炖烂了怎么办？按照广式美食的理念，一锅汤经过小火细煲，最精华的部分已经到了汤里。这时候汤中的肉菜被他们称为“汤渣”，已经不是最好的部分了。

三、按时令、功效来煲汤

广东人煲汤讲究还有另一种表现，就是汤的品种会按时令变化。

“时令”有两重含义，其一是这个时间段有哪些当季食材上市，另一重就是当前气候下人体需要哪方面的滋补。于是随着季节气候的变化，汤中使用的食材、添加的药材、汤品的功效，都会不一样，比如祛湿的、清火的、滋补的、排毒养颜的等等，可以根据个人情况进行选择搭配。

广府就是现在的广州，广东人喜欢喝汤，主要是因为广州的气候是太过于湿热，所以用喝汤能够祛除体内的湿热，防止疾病的产生。

广州地处中国南部、濒临南海、珠江三角洲北缘，是中国南部战区司令部驻地，国家综合性门户城市，首批沿海开放城市，是中国通往世界的南大门，粤港澳大湾区、泛珠江三角洲经济区的中心城市以及一带一路的枢纽城市。

广东人为什么喜欢煲汤？

说到广东的饮食文化，最著名的莫过于广东的靓汤，有句俗语“宁可食无菜，不可食无汤”，就能深刻表达出广东人爱喝汤的习惯。到了广东会发现，不管是在自己家里，还是在外吃饭，一大锅煲汤是必不可少的，饭前来一碗，饭后再来一碗，有头有尾，才算是完整的一餐饭。那么广东人为什么这么爱喝汤呢？

无可非议的一点，一定是与地理位置有关。据史书记载：“岭南之地，暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤”。广东地处岭南，气候炎热并且潮湿。在还没有空调的时候，人们常常没有什么胃口。汤是营养品和水的结合，饭前喝一口，既补充水分，打开胃口，还利于消化和吸收。同时这也是导致广东人喝汤为何会在饭前喝的原因。

说到广东的汤与别的地区有什么不同，除了上述会在饭前喝汤，其实还有许多的特别之处。

首先，他们对煲汤的厨具十分具有讲究。之前在家的时候，一般煮个汤就是用普通的汤锅，到了广东才发现，他们煲汤都是用厚厚的砂锅，真的是要慢慢地煲。煮熟后还要小火焖四五个小时，这样才能原汁原味。

其次，广东汤之所以这么有名的原因就是他们会根据季节、气候的转变，在汤里放不同的药材，煲出有益于身体的不同汤种。养胃的、祛湿的、下火的、排毒的……这跟我们随随便便烧个汤可不一样。

对于汤的吃法，也是非常不一样。一般我们都是比较注重吃汤里的菜肴，会连肉带汤全部吃光喝光，或者选择吃光肉剩下汤。但是在广东，主要是喝汤，不吃“汤渣”；也有汤和汤渣一起吃的，但是汤的重要程度一定是高于汤渣的。经过数小时的慢煲，汤里所有的食材的精华都已经到了汤里，就连骨头中的精华也都煲出来了。所以汤汁十分浓稠，很有味道，也很有学问。

广东人喝汤的做法也很多，一般常见有7种做法：煲汤、滚汤、炖汤、清汤、汆汤、汤泡、烩羹等。清汤是指做好了把汤淋进去，汆汤则是指将原料摆好，开水冲进去，烩羹则是类似平时的勾芡，是指加淀粉做汤。

这7种中最有名的自然是老火靓汤，又称明火煲汤，是用明火直接煲出来的，得到的汤汁也是最浓稠的一种。

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