泰国大米基因项目负责人阿皮差?旺纳威吉29日在曼谷表示，自去年底泰国国家基因工程中心和泰国农业大学携手绘制出泰国茉莉花香米的基因图谱后，科学家们一直在研究图谱中的“致香”环节。这一难点的突破有助于农产品的改良。泰国国家基因工程中心主任马拉格?探提差龙说，为了研究泰国茉莉花香米，研究人员用数月时间终于在其基因图谱中找到了引发这种香米散发出独特茉莉花香的基因片断。他说，通过类比移植的方法可以使其他品种的大米也散发出香米的气味。马拉格说，香米之所以香是因为发生了基因突变，香米实际上包含有非正常基因。以泰国茉莉花香米为例，在它的基因图谱中，有8个基因处于“停工”状态。也就是说，这8个形同摆设的基因正是引发这种大米散发出茉莉花香的最主要原因。
大米基因组由约5000个基因组成。泰国科学家说，他们目前正在研究，是否可以将其他大米基因组中相同位置的8个基因“人工破坏”，使其处于“停工”状态，从而达到改普通米为香米的目的。马拉格说，这一发现对于泰国农业具有相当重要的意义。通过相同的方法，一些普通品种的玉米、稻谷、小麦、豆子和椰子都可以得到人工改良，从而提高质量和产量。
泰国的大米标准是目前世界上所有稻米生产国家稻米标准中最为复杂和详细的。严格的大米标准对出口大米的质量起到了保证作用，也是泰国大米畅销世界的“通行证”。泰国的第一部大米标准由泰国贸易部于1957年制定，编号为：B．E．2500。该标准在1958年正式出版，书名为《Thai Rice Standard》一直沿用到1997年，为泰国大米成功走向世界立下了汗马功劳，被称为泰国大米贸易的“圣经”。1997年，泰国开始修订新的大米标准，从此以后几乎每年都根据世界大米行情进行修订，以适应大米贸易的需要。
泰国的大米标准涉及所有类型出口大米，具体分为白米、糙米、糯米和蒸煮米，目前出口量最大的为Hom mali大米。标准中对Hom mali大米的定义为生长在泰国，在泰国农业部注册的如KDML105，RD15，KL1等有自然芳香的非糯稻谷，蒸煮后可口松软，散发出爆米花的香味。又依据含碎率，杂色粒等20多个指标将不同类型的大米分成不同等级。1979年的标准中将白米分成13个等级(后改为11级，2002年又改为8级)，糙米分为6个等级，糯米分成3个等级，蒸煮米分成9个等级。各级标准中对米粒长度、米粒完整度、碾磨程度、杂质允许含量、水分含量都作了明确规定。
在术语部分，对标准中涉及到的词语作了严格的定义，不少词语或定义是泰国大米标准中特有的。泰国标准中，将完整的米粒分成长度相等的10等分(10 parts)，只有没受任何破损或米粒长度大于等于9个部分(≥9 Parts)以上部分的米粒才叫整粒米。米粒长大于等于8个部分(≥8 Parts)才叫头米，1997年的标准中又将其改为长度明显长于其他碎米，但又达不到整粒米粒长，包括开裂后大小达到整粒米80％的部分。头米的概念变成一个可变的相对概念，更为科学，便于操作。碎米指米粒长度大于2．5 Parts但达不到头米长度(包括开裂后达不到整粒80％ 的部分)的米粒。
泰国大米之所以称霸世界米市，除了自然条件适宜稻谷生长外，更重要的是在大米质量上狠下了一番功夫。泰国是通过良种选育和加工过程中完善的质量管理来达到提高大米质量的目的的。
泰国政府高度重视优质水稻品种的选育，把培育优良品种防止稻种退化放在农业工作的首位。认为改善种子质量是提高产量、增加出口收入的最有效方法。在选择产量与品质关系时，宁可牺牲产量也要保证品质。泰国尽管也陆续选育一些高产品种，但并没有作为加工出口用，仅用于供应国内或加工成其他制品。为防止品种的退化，泰国平均每3－4年就推出1个优质新品种，取代退化品种。
泰国注重引进新品种和在地方品种中选育优良品种。我国广东省的稻种“千叔稻”在泰国被广泛种植，已成为泰国优质品种之一。饮誉世界大米市场的“茉莉香大米”品种，是科研人员以在北柳府发现的特殊地方品种为亲本，经多次杂交培育而成的。泰国为打为开日本、韩国、香港特区、新加坡、台湾地区的大米市场，又从日本引进了一些优良的短粒型(Japonica)良种，并扩大种植面积。
为确保出口专用稻米的质量，在全国各稻区设立“出口种植区”、“普通种植区”和“特别种植区”。实行由种子、栽培、收割直至出口的全程品质管制。泰国第二季稻的质量往往较差，主要是因为农民每年种植的轮次太多，尤其在中部的一些乡村，农民利用特有的灌溉系统，每年种植四季水稻，其结果是品质差，市场价格低。为此泰国大米种植者联合会制定出标准，规定每年的种植轮次数以及如何培育和使用优质种子。
泰国大米品质优良，除得益于广泛种植良好的水稻品种外。另一个重要因素就是采用了科学的加工技术和严格的质量管理。泰国把大米加工环节看成是控制大米质量的最重要环节。泰国目前约有25 000家碾米厂，小型米厂每天加工1000-2000万吨稻谷，大型米厂加工量为1－2亿吨。所有出口加工米厂都通过了GMP和HACCP认证。生产厂家都建立了自己的质量标准。泰国还向发达国家采购了大量代表世界碾米技术最高水平的碾米机械，并派技术人员到国外培训。
泰国的大米加工质量控制从稻谷收割就开始，加工企业要求农户在水稻成熟率为90-95%进行收割(此时对保障加工品质最有利)。收割后的稻谷送到米厂后，进行清洁处理，同时调控水分，泰国大米按级定价，优质米的价格是普通米的几倍，而等级是根据整米率和碎米率的比例来确定的，因此提高整米率，才能提高效益。由于含水量对整米率影响很大，加工厂对稻谷含水量控制得很严格，根据长期实践，对不同品种的稻谷都有不同的最佳指标，分门别类进行质量控制，决不混杂。
为保证泰国大米在国际市场的品牌形象，泰国还设立了一整套的质量检验规程。出口的大米必须经过专门的稻米监察委员会检查。根据货运量的大小，确定随机抽样量的多少，要求出口文件、包装说明、检验报告完全吻合，符合标准的方能出口。
泰国大米年出口量在七八百万吨，出口目的地遍及5大洲100多个国家。近年来，中国是泰国大米最大的出口国。2009年泰国对中国出口大米31.7万吨，占当年857万吨总出口量的3.7%。由此可见，泰国大米出口市场的分散。
当然，泰国人还特别注意对泰国大米的品牌宣传。在国内组织餐馆、酒楼、百货商店与碾米厂、大米生产者之间的商业洽谈活动利用节假日期间，在曼谷及其他旅游胜地组织餐馆、酒楼、酒店、医院等联合促销活动，向国内外游客大力宣传树立泰国大米的形象。在国外，特别是主要出口国家和地区，包括美国、中国、日本、新加坡、中国香港等地组织泰国餐馆、超市的公关活动，积极组团出席大型商品展销会，宣传泰国大米。
以粒长和煮熟后香味扑鼻而著称的泰国大米的出口历史不过百余年，但在20世纪70年代末年出口量却突破260万吨，首次超过美国居世界第一。徘徊几年后，1983年其出口量跃至370万吨。从此泰国大米出口便逐年递增，到1993年达到480万吨，近年已超过600万吨，畅销世界各大洲，年出口量遥遥领先于美国、越南和中国，已在国际市场上占据了绝对优势。泰国大米雄踞国际市场，除了泰国自然条件优越适宜稻谷生长之外，更重要的原因是泰国在泰国大米质量上下了一番苦功。首先是狠抓品种。过去，泰国农民种植的是一些土生土长的水稻品种，米质差且味淡，后来由于中国南方优良稻种传入，使泰国稻谷品种得到改良，无论产量和质量都有了新的飞跃，这引起泰国政府与农民的高度重视。泰国把培育优良品种放在农业工作的首位，中央政府成立了稻种研究所，各地也相应成立研究推广机构。中国广东省的稻种"千叔稻"在泰国被广泛推广种植，成为泰国优质米品种之一。为防止优良稻种的退化，泰国平均每3~4年就推出一个优质新品种，取代退化品种。目前泰国最优质的"茉莉大米"就是经过多年这样不断的推陈出新，由"丑小鸭"而摇身一变成为粒长、半透明和煮熟后满屋飘香的特白大米。这种香米原产曼谷附近的北柳府一带，米味香但产量低。泰国稻种研究所发现这一品种后对它进行了杂交培育，使其不但米质佳香味浓且单产也提高，很快被推广种植。其次，泰国还在大米加工上做出了不懈努力。他们一方面大力培养大米加工技术人员，使大米加工成品率提高，大米质量上挡次，大大增强了国际市场竞争力。
在提高大米质量挡次的基础上，为打开国际市场，泰国政府还采取了三方面的措施。一是组成一个营销和信息通讯网络，及时了解国际市场的供求行情及时调整出口量和价格，减少或增加水稻种植面积，保持泰米的国际市场地位，同时减少农民种植的盲目性。二是采取灵活的出口策略，一些国家在进口泰米时如一时付不出现金，可采取赊帐或以货易货方式进行交易。三是泰国自上而下都做大米出口宣传和促销工作，出国人员不论是农业、商业、外交或驻外官员，都时时注意大米信息的了解和宣传促销工作。
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