广西柳州为什么盛产螺蛳呢?

广西柳州为什么盛产螺蛳呢?,第1张

一个人对于食物的欲望,除了味蕾和舌尖本身的适应,更多的是对于食物背后的隐藏的某些情怀。比如广西人都爱吃的螺蛳粉,长久飘在异乡的人总是以意淫食物来慰藉舌尖的寂寞。

柳州螺蛳粉传说和大名鼎鼎的柳宗元能扯得上关系:传说是这位文学家的救命粉,螺蛳粉起源于唐代,唐代文学家柳宗元被贬官来到广西柳州任刺史,心情郁闷又加上舟车劳顿,体虚导致两茶不思饭不香,医生也没有好办法

时任府中的大厨师恰好一天到柳江边洗菜时随手捡回几个螺丝,刚精心只做好一碗螺蛳粉,柳宗元非常喜欢。从而柳州的螺蛳粉旺销不衰。

早在2012年的时候,中央电视台播放的大型纪录片,《舌尖上的中国》第一季的第一集里面,《自然的馈赠》,由大山的馈赠的礼物——竹笋,制作酸笋后,而成螺蛳粉中不可缺少的配料之一。广西的螺蛳粉,是广西人的一日三餐里不可缺少的一道家常美味小吃。

螺蛳粉的味道之好坏,主要是汤头,除了用螺蛳熬汤之外,其他的汤料则成了每家螺蛳粉店家的主要秘方了。熬汤的螺蛳,有些店喜欢用螺肉熬,而有些则喜欢整只带壳的螺蛳熬,顺带放猪皮进去熬汤,这样会使得汤会有油气一些,因为传统的螺蛳粉,是没有肉的。

螺蛳粉必须搭配韧性的米粉,这通常都会用专用的粉来做螺蛳粉,如果哪家店的米粉不是圆的,还能期待味道好?根本就算不上螺蛳粉嘛!

与之搭配的,是青菜。青菜也是必备的,比如大白菜,生菜,空心菜,油麦菜了,也有些店会有苦麦菜,西洋菜之类的。那些菠菜啦,香菜啦,不太适合放螺蛳粉里,可能因为青菜本身的味道过重夺了螺蛳粉本身特有的味道。

缺少酸笋,那根本就不是螺蛳粉。很多人都闻不习惯酸笋的那股特有的味道,但这也恰恰是螺蛳粉的精华所在。我们广西,以山而闻名,除了各式各样的石山,还有泥山,不管是哪种山,都适合竹子的生长。竹笋是螺蛳粉的重头戏,除了汤头重要之外,酸笋则是与之并重的。

如若太酸,则把全部味道都抢了去,若太淡,则没有了酸笋固有的味道。总之,最好的酸笋,则是入口带酸味,却又没有酸到抢了汤头的那种,如果还能加一点白醋来调剂吃出酸笋的味道,那就是最最好的了。

广西有养殖场。

田螺养殖技术

田螺是我国的传统水产品,它肉质鲜嫩可口,风味独特,含有丰富的蛋白质、脂肪和磷、钙、铁元素以及维生素,是一种深受消费者青睐的营养食品。农户利用小水面或稻田养殖田螺,可取得可观的经济效益。现将田螺养殖技术介绍如下:

一、田螺的繁殖与生活习性1.繁殖季节春末夏初,水温上升到15℃时,田螺从越冬的孔穴中爬出水底摄食生长,到4月份开始繁殖,每年4月~9月是田螺产仔季节,7月~8月是田螺繁殖旺盛期。1龄~2龄雌螺可产仔20个~30个,4龄以上的雌螺可产仔40个~50个。仔螺出生后生长迅速,1年可发育到性成熟。

2.生活习性田螺是腹足类软体动物,喜栖息于冬暖夏凉、底质松软、饵料丰富、水质清新的水域中,特别喜集于有微流水之处。田螺属杂食性动物,靠摄食水中的微生物和有机物或水生植物的幼嫩茎叶等为生,喜夜间活动,夜间摄食旺盛。

二、田螺养殖场地选择与建造田螺养殖场地要选择水源充足、水质良好、腐殖质土壤及交通方便的地方,最好有流水。田螺池规格一般宽1.5米~1.6米,长10米~15米。池子四周应作埂,埂高50厘米左右。池子两头设进出水口,并安装好拦网,以防田螺逃逸。同时,养殖池应栽种一些茭白等水生植物,这样不仅可提高池塘利用率,而且还为田螺生长创造一个良好的生态环境。

三、放养量与饲养管理1.放养密度田螺放养一般在3月份进行,一般每平方米放养100个~200个。同时,可每平方米套养夏花鲢鳙鱼种5尾左右。

2.施肥投饵养殖池应先投施些粪便,以培养浮游生物为田螺提供饵料。施肥量视螺池底质肥瘦而定。田螺放入池后,即开始投喂青菜、米糠、鱼内脏或茶饼、豆饼等。青菜、鱼内脏要切碎与米糠等饲料拌匀投喂。菜饼、豆饼等要浸泡变软,以便田螺摄食。投喂量视田螺摄食情况而定,一般按田螺总量的1%~3%投饲,每2天~3天投喂1次,投喂应选在上午进行,投饵的位置不必固定。当温度低于15℃或高于30℃时,不需投饵。

3.水质调节(1)螺池要经常注入新水,以调节水质,特别是繁殖季节,应保持池水流动。在春秋季节以微流水养殖为好;高温季节,采取流水养殖效果更佳。螺池水深度需保持在30厘米左右。(2)调节水的酸碱度。当池水pH偏低时,每平方米施生石灰0.15公斤~0.18公斤,每隔10天~15天施1次,使池水pH值保持在7~8。

4.田螺越冬管理当水温下降到8℃~9℃时,田螺开始冬眠。冬眠时,田螺用壳顶钻土,只在土面留个圆形小孔,不时冒出气泡呼吸。田螺在越冬期不吃食,但养殖池仍需保持水深10厘米~15厘米,每隔3天~4天需换水1次,以保持适当的含氧量。

5.捕捞上市田螺经过1年精心饲养,一般个体可达到10克以上。捕捞方法,可干池捕捞。捕捞时,要选择个体大的田螺留作亲螺培育,为翌年繁殖仔螺作准备。

田螺又名螺蛳、铁螺,盛产于我国大部分地区,田螺内含大量优质蛋白质及人体必需的钙、锌、铁、磷等矿物质,且脂肪含量低,内味鲜嫩可口,历来深受广大群众的喜爱,是饭桌酒局的美味佳肴。五香田螺, 生炒田螺是梧州的风味小食之一。

田螺这个东西太小了没肉,太大了没味道,桂林的正好,据说是从稻田里捞的。坐在小小木桌旁,看小老板先在油锅煸炒花椒、茴香、肉桂,香味出来后下田螺和葱蒜,洒桂林三花酒、特产酸辣椒,大火猛炒,香气逼人。

田螺是我国产的一种淡水螺,是上等保健食品。近几年,随着田螺天然产量日渐减少,田螺市场不断看好。目前在广东、福建、等地区已开始人工养殖,

福建 安徽 盛产大田螺.

而广西柳州市柳城县, 百色市乐业县, 贵港 平南县出产的小田螺六很著名。


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