米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样。云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。”
脾胃弱的人不宜多吃米线
除了寄生虫和细菌需要人们担心外，若煮不熟的肉类吃进胃中，对肠胃也是一种负担。人的肠胃也都会有一定的惯性，若平时吃的多是熟烂的食物，偶尔吃了一次半生不熟的食物，肠胃就会有不适感，轻则是胃胀、腹泻等不适感，重则还可能造成胃肠功能的紊乱、消化不良，所以，从肠胃消化功能承受的角度来说，半生不熟的食物并不健康。那么，如果煮熟后，过桥米线是否健康，如果从米线的配料来看，有肉、有蔬菜、有大米做成的米线，还有汤，相当于一顿搭配非常合理的餐食。不过在这一过程中，还要注意米线的健康与否，正规的做法应是将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水控干后，将米碾成面，米面加凉水和好，然后送入米线压榨机，经过这一工序做出来的米线，劲道而口感醇厚，不会有面疙瘩，也不会过于的有弹性而咬不断。米线店内部人士介绍，现在有些不法的商贩，在米线添入胶类，让米线吃起来过于的劲道，如果遇到这种咬不断、嚼不烂的米线，最好敬而远之，不好消化不说，还会危害人体健康。
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