所以盐对一个菜的影响最为关键，菜肴基本上都是有味道的，不论是一个美食大师，还是一个普通人，他们对于菜品的一个初步评价一定和味道相关，比如说咸了，淡了。然后才回去看你对味道的调和程度，“五味调和百味香”把每道菜按照适量的比例放调料就会出现不错的味道。其实做菜就像写大字一样，甚至比写各种字体还要难，因为每一种菜品你都要熟悉烹饪他的方式和方法，以及调味品根据主菜成熟程度的入放顺序。
炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。其次是面对不同的食材，在烹饪的过程中对调味料的比例，对一道菜烹饪时间的长短，火候的大小控制都是非常重要的。熬鸡汤的时候，第一次把水加够就行了，如果你中途加水，如果真的要加水也要放热水，加冷水的鸡汤不鲜不美而且营养会流失。
最后是收汁，前面的过程都完成得很好，但是最后的收汁如果没收好，这道菜也是失败的。以上这些是我对炒菜不香的原因提出看法。朋友们有不同的看法的欢迎留言，评论加关注。希望有机会和大家一起学习，共同进步，做出更多更好的美食和大家分享。所以题主可以分析一下是不是您的辅料用量不对，还有主辅料炒的顺序不对，又或是火控制得不好，所以一道菜不香，其中的因素是蛮多的。
我觉得吵的菜不香应该有几个方面的原因:1、做菜方式没掌握好，一道好的菜做菜步骤是很重要的 2、做菜过程中火候没把我好，3所用食材不新鲜导致。所以要多练习就能炒出一道好菜！炒的菜不香主要是因为食材和火候，简单来说，如果食材不新鲜，那么给技术再好的大厨炒也炒不出香味，如果火候不够，那么炒出的菜味道再好口感也会很差。
要想炒的菜好吃，味道是最重要的，这需要你对各种调料的味道有所掌握，包括哪几个调料放在一起会产生什么味道。还有每种调料用量的多少，都是要根据菜品的需求来选择。其实好吃得才要并不需要那么多调料的调配，太多的调料就会掩盖住食材本身的味道。
我们平时都说“盐是百味之王”，所以盐对一个菜的影响最为关键，菜肴基本上都是有味道的，不论是一个美食大师，还是一个普通人，他们对于菜品的一个初步评价一定和味道相关，比如说咸了，淡了。然后才回去看你对味道的调和程度，“五味调和百味香”把每道菜按照适量的比例放调料就会出现不错的味道。
除了调料的味道，还有一个决定菜肴味道的就是炝锅，也就是我们平时所说的爆锅，决定菜肴主体香味的基本都靠这个。家里面平时都会用葱姜蒜去爆锅，这点和大饭店都差不多，但并不是所有的菜都是葱姜蒜，有的菜只需要葱，有的菜只要葱姜，再放点料酒，这一步就是激出辅料的味道，有些人还还会用到香料，还有辣的菜常用火锅料，红油豆瓣炝一下锅再放食材，都是为了激出香味。还有炝锅时的油温也要掌握好，油温低了香味出不来，高了就糊了。
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