在所有正常情况下，生鹅蛋的蛋白通常是透明的，并且蛋黄是浅黄色的，而水漂后的蛋黄是浅黄色的，并且蛋白是紫色的，这使得蛋白很难变绿。
如果鹅蛋是绿色的，当它是透明的，这可能是因为储存时间太长，鹅蛋壳的皮肤受损，并在接触气体后，大量的细菌和其他有害物质生长。蛋白不仅会变得越来越薄，像水一样，而且会变成绿色。
因此，鹅蛋应小心存放，不要打破蛋壳，存放时间不应太长。如果发现它们受损，应该立即食用或立即扔掉。
不允许
鹅蛋清发绿还能吃吗
2。
鹅蛋的蛋白是绿色的，这表明此时的鹅蛋可能早已发霉，不利于进食后的身心健康。鹅蛋含有许多微生物菌株、细菌、灰尘等。如果再次食用，会引起腹痛和腹泻等不适。
因此，为了防止对身体和精神健康的伤害，不能食用含有绿色蛋白的鹅蛋，应该立即扔掉。
橙黄鹅蛋（英文：Gooze
egg），成椭圆形，个体很大，味道有些油，必须用很新鲜的鹅蛋稍加烹煮后食用。鹅蛋每颗约重225～280克，较一般鸡蛋约大四五倍。
表面较光滑，呈白色，其蛋白质含量低于鸡蛋；脂肪含量高于其他蛋类，鹅蛋中还含有多种维生素及矿物质，但质地较粗糙，草腥味较重，食味不及鸡鸭蛋。
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