2、泥鳅除了可以入药外，本身就是一种肉质鲜美的水产。日常适当食用泥鳅也可以有效吸收它的营养成分，而且相比起药用更具有品尝性。泥鳅可食的部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。泥鳅鱼含有优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、烟酸、铁、磷、钙等营养素。除此之外，它还含有较高的不饱和脂肪酸。因含蛋白质较高而脂肪较低，还能降脂降压，所以泥鳅一直都有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”和“水中人参”的美誉。
如下：
准备用料：泥鳅250g、豆腐150g、油适量、盐适量、鸡精适量、姜适量、葱适量。
1、泥鳅收拾干净，姜切丝葱切断，豆腐备用。
2、锅中放油，放入葱姜爆香。
3、下入泥鳅进行翻炒。
4、加入少盐进行翻炒。
5、加入清水。
6、水开后放入豆腐。
7、开锅后转小火进行炖至30分钟左右后进行调味。
8、出锅后洒入葱花即可。
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