平时制作腊八豆时需要准备干黄豆五百克，生姜一百克，盐五十克，干红椒五十克，干净的可以密封的容器一个。
制作腊八豆的具体步骤
1、把准备好的红辣椒提前用清水洗好，然后剁成碎末，把黄豆提前放入到清水中浸泡，要把它全部泡软。
2、把泡好的黄豆放入锅中，加入清水，开火煮制，煮熟以后取出，去掉水分，然后晾凉备用。
3、把晾好以后的黄豆放入到无油的容器中，密封起来，然后静置几天，进行第一次发酵，等黄豆发粘起涎以后，第一次发酵就算完了。
4、把生姜去掉外皮，用清水洗一下，再剁成细末。把剁好的姜末放入到黄豆中，再加入食盐和辣椒碎，最后放入腊月水，这里的腊月水最好提前烧开，晾凉，不然发酵时容易出现问题。
5、加入调料以后，用筷子调匀，然后把豆子再次放入到容器中密封，放在温暖的地方进行二次发酵，过十五天左右就能发酵完成，这时打开以后就能闻到一种淡淡的香气，想吃随时取出食用即可。
巧做腊八豆 2003-12-25 15:40:33 腊八豆是家常菜肴。豆子经过腌渍发酵后，蛋白质分解，氨基酸增加，风味独特，容易消化吸收。它的做法如下： 将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮烂，煮至用手一挤就成泥状即可。再把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐，保存备用）。摊凉放在布袋内，再把布袋放在筐或其它容器里，四周用稻草或棉絮围上保温，放在20摄氏度左右的地方。约2－3天，黄豆发烫，起涎，取出摊凉；然后装在钵子里，加入原来的煮豆水；再加配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，辣椒粉5钱，也可适量加入生姜，一起拌匀；拌时如咸味不够，可以添加些食盐，另加点酒，以增加香味。最后把拌匀的黄豆装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。 每斤黄豆放50克食盐，一斤食盐可以做做10黄豆腊八豆，应该说是我国南方的传统食品之一，到现在已有数千年的历史。《诗经》中就有这么一句“艺立荏菽，荏菽施施”，荏菽，古时候就是指大豆，意思是说大豆经过各种加工工艺处理后，可以制作出各式各样的美味佳肴。其中民间就有一种大豆制作方法，是在每年立冬后开始对它进行腌制，直到腊月初八以后才食用，这种腌制品就是--“腊八豆”。 传统腊八豆，是将蒸熟的大豆放在密封的容器中，利用自然界中存在的微生物发酵腌制出来的，这可以说是一种最原始的制作工艺，它无可避免地会受到杂菌污染，这不仅影响了它的口感，而且还会产生危害人体健康的物质。 随着现代人们生活质量的提高，对于饮食的要求不仅仅是讲口感，更是看重它的产品质量和卫生。那么现代腊八豆的制作工艺流程是怎样的呢，它是否满足了人们的这些基本的要求。 神牛公司负责人认为原料的好坏是制作优质腊八豆的基本前提，现在我们都是选用颗粒饱满的优质大豆，整个工艺流程也都是严格按照微生物发酵机理进行精心操作的，运用微生物育种等高科技手段，选育也适于腊八豆工业化生产的高品质、高纯度的优良菌种，进行纯种发酵，并采用先进的生产工艺和科学的监控手段，从根本上改变了以往那种全开放式的自然发酵形式，排除了它的杂菌污染情况，也打破了它季节的限制性，从前期发酵、后期发酵到巴氏杀菌，然后检测出厂，整修工艺流程都是经过了科学的技术手段做到层层严格把关，从根本上保证产品的质量。 其实，上乘的腊八豆，不仅仅是科学技术所决定的，它还有一个制作技巧问题，大豆的蒸煮要适度，不可太硬也不可太烂，否则都会影响到它的后期制作，而前期发酵的温度也要因时而异地进行调节，后期发酵的控制时间一般是20-30天，只有经过这样精心制作的腊八豆才能在传统的基础上更加突出它应有的风味，可以说这腊八豆的制作加工可是充分的运用了科技，它利用中西医原理从药理学、缮食学、营养学的角度进行综合研制开发，那么腊八豆在给人们带来新鲜、方便、卫生的同时，它的营养价值体现在哪里呢？ 武汉大学生命科学院教授介绍到: 大家都知道大豆本身就是一种非常有益于人体健康的农产品，而当它经过科学的工艺处理后，在有益菌的作用下，转化为了另外一种形式的食品，那么它在原来的基础上具有了新的功效。经过我们对八鲜腊八豆研究分析，发现它里面含有能够疏通心血管的激酶，对高血压、心血管病人有良好的治疗作用。特别是它还含有人体自身不能转化获得的蛋氨酸、赖氨酸等必需氨基酸。而有它对食欲不佳的人更是一剂开胃良药。 万事通：“那我现在就来一品为快。为什么这种豆料上有白色颗料呢，是不是--坏了？”营销人员说道： “这正是我们神牛八鲜腊八豆的特色所在了。豆料上有白色颗粒，是氨基酸结晶体，入口即化，口感鲜美极了。氨基酸含量是腊八豆品质高低的一个重要指标，这是以氨基酸态氮的多少表示的，国家标定的标准是0。4%，而我们的产品最高达1。17。这种肉眼可见的氨基酸结晶体，富含有人体自身不能转化获得的蛋氨酸，并且这里面还含有大量的有益菌，对人体的健康起到清肠保肝、均衡营养的作用，有百利而无一害，大家可以放心食用。” 万事通：“听了这么一说，我可以放心地食用了。既享受美味，又有利于健康，何乐而不为呢？不过，为了让您挑选到合意的腊八豆。我万事通还得给您提点建议。 ” 面对市场上品种不一的腊八豆，有麻辣牛肉味，鲜香虾仁味，特色鱼仔味，还有本色原味等等，等等，您可以根据自己的口味进行选购。在挑选时要注意，好的产品从外观上看来，包装精细，色彩清晰，产品商标、标识及厂家地址要齐全。而且从外往里看，腊八豆色泽均匀透明，无浑浊感。 万事通提醒： 检查瓶盖是否有凹凸起伏状 仔细查看生产日期及产品的保质期说明 这腊八豆不仅是上好的调味料，更是口感独特的美味佳肴。撮上这么一小口，真是满口溢香，食欲更是呼之欲出，让人味口大开。（顿了顿）可是这么一大瓶，我一口气吃不了，天气这么热，放坏了怎么办？嘿，别急，有我万事通呢！ 豆酱怕生霉，可口的腊八豆若没吃完，先将剩下的用勺子抹平，然后用聚乙烯制的包装纸罩上，把它密封好，避免放在阳光直射的地方，最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。还有一个小窍门，那就是食用后，可以将麻油倒入少许，约1厘米深左右，这样不仅不会变味，而且再品尝时，风味更是可口，别具一格。一、材料：黄豆400克、生姜80克、盐30克、干辣椒30克、八角1个。
二、辅料：清水。
三、工具：盆1个，锅1个，漏蓝1个，盘子1个，玻璃瓶3个。
1、挑选好的黄豆洗净，用冷水浸泡5小时以上，把豆拿在手上，可以撵碎就说明浸泡好了。
2、浸泡好的黄豆，捞出，沥干水，放入煮锅，放一个八角，加适量的水。
3、盖上盖子，旺火煮沸之后开盖，改为中小火，把黄豆煮熟，水煮沸之后大约煮5分钟左右。
4、煮熟黄豆捞出，用不锈钢的漏篮，沥干水，松散，放凉。
5、将放凉的黄豆放入一个干净无水的大盘子里，盘子最好有盖子，静置，进行第一次发酵。黄豆起涎发粘（葱豆子表面看得到）时第一次发酵完成。
6、生姜去皮，洗净，切细末，干辣椒剁碎成辣椒末，切好的生姜倒入豆子中，加入食盐、辣椒末搅拌均匀。
7、腊月水煮沸，放凉，倒入盘子，充分伴均匀。其中腊月的井水叫腊月水，可以用山泉水。没有井水和山泉水的可以用饮用水。
8、拌均的豆子，装入密封的玻璃罐子，建议用小罐子，吃的时候比较方便，因为吃的时候，开封之后要放冰箱。
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