多酚虽然有它不利的一面，但同时它对啤酒的风味稳定性及口感也起着至关重要的作用。多酚具有较强的还原能力，延长啤酒的风味保鲜期；多酚具有强烈的收敛作用，是啤酒具有杀口感的主要原因。
总的来说，啤酒中多酚物质对啤酒的非生物稳定性和风味稳定性的影响很重要。
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