食品色素有天然β胡萝卜素、甜菜红、姜黄素、红花黄、紫胶红、越橘红、辣椒红、辣椒橙、红米红、萝卜红、苋菜红、苋菜红铝色淀、胭脂红、胭脂红铝色淀、赤藓红、赤藓红铝色淀等。
1、姜黄素
姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦，不溶于水，在食品生产中主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色。
2、红花黄
红花黄主要用于果味型饮料(固体、液体)、果汁型饮料、汽水、各类果酒、配制酒、糖果、糕点上彩妆、红绿丝、果酱、水果罐头、冰制品、浓缩果汁、青梅、冰淇淋、冰棍、蜜饯和果冻，最大使用量为0.2g/kg。也可用于菜肴、烹调食品的着色。
3、紫胶红
紫胶红又称虫胶红，着色成分是由紫胶酸A、紫胶酸B、紫胶酸C、紫胶酸D、紫胶酸E五种成分组成的混合物，其中紫胶酸A占85%。紫胶红安全性高，适用于不含蛋白质、淀粉的饮料、糖果及果冻类、糕点面类等。
4、苋菜红
苋菜红，又名食用赤色2号（日本）、食用红色9号、酸性红、杨梅红、鸡冠花红、蓝光酸性红，为水溶性偶氮类着色剂。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，苋菜红在3类致癌物清单中。
色素解释：
色素是赋予一定颜色的原料，人们选择商品往往凭视、触、嗅等感觉，而色素是视觉方面的重要一环，因此色素用得是否适当对制品好坏也起决定作用。
1、合成色素食用色素从化工合成制得的色素称合成色素。
2、无机色素常用的无机色素有氧化铁、碳黑、氧化铬绿等，它们具有良好的耐光性，不溶于水。
3、天然色素常用的天然色素有胭脂树红、胭脂虫红、叶绿素、姜黄素和叶红素等。
以上内容参考：百度百科——食用色素
色素食物含有天然色素的动植物食品，色素食物有酱油、醋、黑木耳、黑芝麻、黑豆、紫菜、动物肝脏、海带、紫菜、乌鸡、香菇、黑米、海参、黑枣、乌贼墨汁，茄子、豆豉，菠菜根等。天然色素多由天然呈色的植物制取。这些呈色的植物组分，皮、壳、叶、渣等往往以此作综合利用。也有由动物制取的，如紫胶色素（胭脂虫色素），还有由微生物制取的，如红曲色素。制取方法除焦糖色系以糖类物质在高温下加热焦化而得外，多以水或相关溶液抽提，再进一步精制，浓缩干燥而成。也有将呈色植物组分经干燥，粉碎直接应用的。还有通过组织培养等生物技术方法来制取的。有以人工化学合成的方法，制取在化学结构上与天然完全相同的色素（nature-identicalcolours）如β-胡萝卜素，其安全性比一般合成色素为强。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
