调料有哪些

调料有食盐、味精、酱油、鸡精、醋、白糖、胡椒、花椒、干姜、干辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、柠檬叶、薄荷、香草、五香粉、十三香、番茄酱、喼汁、卤水、蚝油、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、料酒等。

我国菜肴的口感有咸、甜、酸、辣、麻、香。而这些口感的制作离不开调料的使用。调料是用来调制作食品等的辅助用品。常将调料分为咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。

1、咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料等。咸味自古就被列为五味之一，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。

2、甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖等。在中国烹饪中南方应用甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味最重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。

3、酸味调料包括：醋、番茄酱等。对于很多女性来说尤其喜欢吃酸味的菜肴，因为酸味可助肠胃消化、去鱼腥、解油腻、开胃爽口、增强食欲。

4、辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜等，辣在重庆出了名的，还有湖南也喜欢吃辣。辣味调料可以促进食味紧张、增进食欲。

5、鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油等。鲜味是人们吃喝中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。

佐料有豆酱、红豉油、香油、芥末、醋等。调料有：八角、花椒、桂皮、陈皮、酱油等。

1、豆酱

豆酱是中国特色传统调味品，有黄豆酱、豆瓣酱、豆面酱等类型。豆酱是用各种豆类食品炒熟磨碎后发酵而制成，产地有山东、河南、四川、重庆、河北、江苏、山西、陕西、安徽、浙江等地，味道既有类似又有不同之处。

2、红豉油

红豉油是潮州菜中一种常见调味品。红豉油广州人称为“珠油”，汕头称为甜豆油。

3、香油

香油，又叫芝麻油、麻油，是中国传统的调味植物油，它是从芝麻中榨取的油脂，有浓郁的炒芝麻香味。

4、芥末

芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。

5、醋

醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国。

6、八角

八角果为著名的调味香料，也供药用。果皮、种子、叶都含芳香油，是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。

7、花椒

花椒，为芸香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮。秋季采收成熟果实，晒干，除去种子和杂质。

8、桂皮

桂皮，释义樟科樟属植物，是天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。

9、陈皮

陈皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。

10、酱油

酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

中国研制和食用调味料有悠久的历史，积累了丰富的知识，调味料品种繁多。那么调味料有哪些分类呢？下面我带大家一起来了解了解。

目前中国消费者所常接触和使用的六类调味料：

1、 酿造类调味料

2、 腌菜类调味料

3、 鲜菜类调味料

4、 干货类调味料

5、 水产类调味料

6、 其他类调味料：不属于前面各类的调味料，主要包括：食盐、味精、糖、黄酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻酱、花生酱、沙茶酱、银虾酱、番茄沙司、番茄酱、果酱、番茄汁、桂林酱、椒油辣酱、芝麻辣酱、花生辣酱、油酥酱、辣酱油、辣椒油、香糟、红糟、菌油等。

除上述分类方法外，调味料还有成品形状分类法、呈味感觉分类法、地方风味分类法、烹调用途分类法等等。

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