酥性饼干
以低筋小麦粉为主要原料，加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干，其特点是酥脆易碎，具有良好的可塑性和黏绪性
常见的酥性饼干有：猴头菇酥性饼干、蝴蝶酥、葡记方块酥等
韧性饼干
以小麦粉、糖、油脂为主要原料，酵母为膨松剂，加入各种辅料，经发酵、调粉、辊压、叠层、等工艺烤制而成
其特点外观光滑，表面平整有针眼，印纹清晰，断面结构有层次，咀嚼有松脆感，耐嚼
薄脆饼干
以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入调味品等辅料， 经调粉、成型、烘烤制成
其特点是重量很轻，保鲜时间较长，口感又薄又脆，常见的韧性饼干有：手指饼干，以及格力高的百奇、百利滋等
曲奇饼干
以小麦粉、糖、乳制品为主要原料，加入膨松剂和其他辅料，以和面、挤压成形方法烘烤制成
曲奇也属于酥性饼干的一种，但是比普通的酥性饼干，其特点是完全不加一滴水，油和糖用量也更多，因此颗粒之间只由油脂和糖连接，吃起来酥软更香！
蛋卷
蛋卷也属于饼干的一种；用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊，加牛油烤成片状，抹上黄油，再卷成筒而成
其特点是色泽金黄偏红，质松软，呈海绵状，蛋糖香味浓郁；因据称从瑞士转来，亦称为瑞士蛋卷
水泡饼干
以小麦粉、糖、鲜鸡蛋为主要原料，加入膨松剂，经调粉、多次辊轧、成形、沸水烫漂、冷水浸泡、烘焙制成的饼干
其特点是色泽基本均匀 ，表面有光泽； 味略甜，具有浓郁的蛋香；断面组织微细 、均匀 ，无孔洞
饼干分为苏打饼干、全麦饼干、消化饼干、夹心饼干、营养强化饼干等。1、苏打饼干：苏打饼干是先在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型制作而成。
2、全麦、消化饼干：全麦、消化饼干是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的饼干，比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些，口感也较粗糙，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些。
3、夹心饼干：要制作风味各异的夹心饼干，关键在于添加不同的辅料，如油、糖、牛奶、鸡蛋、果酱等其他口味的调料。普通饼干脂肪含量并不高，但有了夹心后，脂肪和糖的含量明显增加，成为高热量型食物。100克馒头的热量约226千卡（945千焦），而100克饼干的热量要比馒头高1倍以上！在制作饼干时，面粉中添加了脂肪和糖，热量很高，尤其是曲奇饼干、甜酥夹心饼干。
4、营养强化饼干：最常见的品种是强化了矿物质和维生素，如钙、铁、锌、维生素A、维生素D等，还有的加入麦麸，属于增加膳食纤维。像披萨饼干，挑选五种谷物，包括红豆、黑豆、黑米、紫薯、玉米等，增加了膳食纤维。同时表面添洒蔓越莓、蓝莓、佛手果果粒，蔓越莓含维生素C，蓝莓含花青素，佛手果药食同源等。在享受美味的同时，也得到了更多的健康。
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