如何选购:
1、看色泽:优质豆腐所呈现出来的颜色是均匀的乳白色或淡黄色,是豆子磨浆的色泽。劣质的豆腐颜色呈深灰色,没有光泽。
2、看弹性:优质的豆腐富有弹性,结构均匀,质地嫩滑,形状完整。劣质的豆腐比较粗糙,摸上去没有弹性,而且不滑溜,反而发黏。
3、闻味道:正常优质的豆腐会有豆制品特有的香味。劣质的豆腐豆腥味比较重,并且还有其他的异味。
4、尝口感:优质豆腐掰一点品尝,味道细腻清香。劣质的豆腐口感粗糙,味道比较淡,还会有苦涩味。
原因可能有很多种:
豆浆是否太稀:一般黄豆和水的比例为 1 : 5~6 ,若是做内脂豆腐(含豆花),
则比例可在 1: 10左右,最稀不得小于 1 :15 。
豆浆温度:一般在85-90度左右,就可以点豆腐了。过高或者过低,都不太好。
做内脂豆腐,也可以将豆浆直接加入内脂溶液中,这样的做法即便是100度,也没问题
白醋问题:白醋的量,可以边点边看,豆浆有清水析出时,就可以停止。可能发生的意外问题:白醋都挥发了,浓度不够,呵呵。
豆腐成型:放入模具中压水成型,上盖重物自行成型,时间虽慢,但效果较好。
若用人力快速压水,速度越快,好像成型的效果越差。心急吃不了热豆腐。
多试几次,一定可以成功的。
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