白茶、红茶、绿茶、黑茶是四种完全不同的茶叶,从最根本的茶叶性质就能对其进行区分,这几种茶叶都是我国传统茶叶品类的一种,而且每一个茶类都是单独的种类,各有各的特色,白茶和黑茶都是能够长期存放的茶叶,只是环境要求不同,红茶和绿茶则有保质期的限制。
2. 发酵程度
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白茶属于轻微发酵的茶叶种类,整个制茶过程相对简单,不需要杀青和揉捻,红茶属于全发酵茶叶种类,制茶期间经过充分发酵,茶叶内质得到充分沉淀,绿茶属于未经发酵的茶叶,成品茶叶对鲜叶的格调保留较多,黑茶则是后发酵茶叶种类,经过充分的渥堆发酵。。
3. 茶形茶色
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白茶、红茶、绿茶、黑茶作为不同的茶叶种类,最显著的区别除了制茶工艺之外,从茶叶的的外形和茶色就能进行区分,白茶表面有一层白色的茶毫,整体茶色如银似雪,红茶成品茶条索紧结,茶色为赤褐色或红褐色,绿茶茶形多变,茶色嫩绿,黑茶则大多是紧压茶,茶色较深。
4. 冲泡水温
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不同的茶叶种类,冲泡饮用时对水温的要求截然不同,白茶有新老白茶的区别,新茶以85-90度热水冲泡为宜,红茶的茶叶相对成熟,冲泡水温以95度为宜,绿茶的茶叶质地细嫩,冲泡水温不能过高或过低,以80-85度为宜,黑茶的茶叶质地粗老,只能用烧开的沸水才能泡开茶叶。
5. 茶汤茶性
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白茶的茶性偏寒凉,冲泡后的茶汤透彻,入口饮用时的茶汤滋味独特,红茶的茶性温和,冲泡后的茶汤颜色红亮,质地醇厚且入口滋味浓郁,基本没有苦涩感,绿茶的茶性同样寒凉,茶气也较为强烈,茶汤入口时略微苦涩,好在有回甘,黑茶的茶性为中性,茶汤尤为浓醇。
各有各的好处,不过,建议最好是冬天喝红茶,因为红茶可以暖胃;夏天建议喝白茶,白茶凉性,夏天喝可以清凉解暑;绿茶嘛,那就春秋天喝吧。。。其实茶叶茶都含有茶多酚,有助于降血压,降血脂,降血糖;有助于抑制心血管疾病;有助于预防和治疗辐射伤害;有助于美容护肤等。
相对来说,白茶的氨基酸含量较高;绿茶的比较均衡;红茶的茶黄素含量较多。
白茶、绿茶和红茶,主要区别在于制作方法不同。具体如下
1、发酵程度不同
白茶是“轻微发酵茶”,绿茶是“不发酵茶”,红茶是“全发酵”茶。
2、茶叶颜色不同
白茶,表面满披白色茸毛;绿茶,清扬绿叶,形美;红茶,红汤红叶、香甜味醇
3、保存时间不同
白茶,保存时间适中。
绿茶,随着时间的流逝会陈化失去味道,保存时间较短。
红茶,能够保存相当长的时间,这样能适应长途运输,适合出口。
扩展资料
一、白茶制作工艺:
1、采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
2、萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动。摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时,室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
3、烘干
初烘:烘干机温度100-120℃,时间:10分钟;摊凉:15分钟。复烘:温度80-90℃;低温长烘70℃左右。
4、保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内,放入冰库,温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装。
二、绿茶制作工艺:
1、杀青
杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而使茶叶香气得到改善。
2、揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。
3、干燥
干燥的目的,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。
三、红茶制作工艺:
1、萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度,要求鲜叶尖失去光泽,叶质柔软梗折不断,叶脉呈透明状态即可。
2、揉捻
中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代,揉捻这一工序又加以改进,采用了铁制55型电动揉捻机,提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流,叶卷成条即可。
3、发酵
发酵,俗称“发汗”,是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里,稍加压紧后,盖上温水浸过的发酵布,以增加发酵叶的温度和湿度,促进酵素活动,缩短发酵时间。发酵的目的,在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用,使绿色的茶坯产生红变。
4、烘焙
烘焙一般采用一次干燥法,不宜翻动以免影响到干度不均匀,造成外干内湿,一般在6小时即可下焙,主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感,研之成粉,干度达到,而后摊凉。
5、复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质,在出售前必须进行复火,才能留其内质,含水量不超过8%。
参考资料来源
百度百科-中国茶
百度百科-白茶
百度百科-绿茶
百度百科-红茶
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