准备做一点红烧大排来吃，红烧大排裹干淀粉还是湿淀粉？为什么？一般红烧大排就直接把腌渍好的一大片裹上一层干淀粉就可以了，假如想让一大片的肉质地更新鲜一点得话，能够多裹2次，这种木薯淀粉就能够更快的协助猪排骨锁定新鲜的，大家在吃下去的情况下还会有一种外酥里嫩的觉得，此外，自身在红烧大排的情况下，能够先将一大片煎炸一下，味儿会更强。
许多人都在担心红烧大排裹干淀粉或是水淀粉，实际上自身红烧大排得话，提议能够果一点干淀粉，然后加一点水淀粉，然后裹一层干淀粉，数次裹淀粉能让木薯淀粉更强的包裹住猪排骨，这种大家在清炖的过程中能够更快的作出外酥里嫩的口味。
里脊切成片，我基本上是切1cm厚，用花刀或擀面棍敲打，由于利哥都是参考其他食谱做的，所以就不多多表述，就把流程给我们列举一下。上干淀粉或水淀粉。热锅冷油，把一大片炸至双面金黄色。捞起来。另起一锅，倒进油，姜，蒜炒香，把炸好的一大片倒进，添加盐，米酒，老抽王，生抽酱油，适当白砂糖，水，盖上锅盖，文火焖半小时。
一大片洗干净，用花刀敲散，横纵都敲一敲，那样敲过的一大片吃起来更嫩，较为疏松。、放米酒、葱、姜片腌渍20min，把一大片匀称裹上干的玉米粉，抖落不必要木薯淀粉、菜锅热，略微多倒一点油，放进一大片，不要急着滚动定形后翻过来，再炸一会儿捞起来、不必要的油倒进碗中，存着炒菜用，别浪费啦。留少量油，添加姜蒜曝出香气
一大片用冷水冲洗干净，沥干水分，用小锤轻轻地敲打一大片双面。浇上米酒，老抽王，生抽酱油，推拿一会儿后，再抹上蛋清和蛋黄，再推拿一会儿。腌渍大半天。
主料大排三块 、葱十根
辅料
酱油、 盐、料酒、白 糖、味精 、淀粉各适量
红烧大排的做法步骤：
1. 大排洗净，沥干，用木榔头把它敲扁；
2. 葱去黄叶，洗净，打成三四个葱结；
3. 锅上火加热，加入油（略多一些），加热，把大排蘸上干淀粉逐一下油锅过一下油，时间不要长，只要淀粉结起就可以盛出了；
4. 倒去大部分油，余油热，加入葱结煸香，加入大排，加酱油、适量盐，加水（约三分之二）煮开，转小火焖煮约十分钟，注意当中要适当翻动，以免粘锅。加糖，味精调味，收汁盛出即可。
小贴士
1、大排入油锅过一下油就可以了。目的是让淀粉裹住大排。
2、煸香葱结时火要适中。
3、焖煮时要翻动，一是怕粘锅，二是要让它受热均匀。
4、裹上淀粉的大排，烧出来肉质较嫩滑。
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