而且霉变的代谢物能使玉米发苦，玉米里面含有脂肪酸败分解也会引起玉米面发苦的原因
2.玉米的脂肪含量比较高而且玉米中的脂肪更易水解和氧化所以玉米即便是在水分含量极低的情况下存放时间太久脂肪就会分解成脂肪酸和甘油脂肪进一步氧化形成甲基醛或甲基酮等物质这类物质有极强的挥发性恶臭这样的玉米口味也是苦涩的高温高湿季节能加速这一变化
3.由于玉米面存放不当会导致玉米面发苦，而且玉米面因为放的时间过长已经开始霉变，只是时间还不够长霉菌菌落还没形成用肉眼还看不出但是千万不要食用以防引起病菌入口而发烧呕吐，严重导致食物中毒不要食用为了人身安全
玉米面需要好好保存如果保管中受潮或长时间积压闷捂，都能引起霉变霉变的代谢物能使玉米面发苦玉米粉中的脂肪酸败分解也是引起玉米面发苦原因所在，而且购买玉米粉最好还是现吃现买尤其是高温高湿季节更应避免长时间存放。如需短期存放也需要保持干燥，放置于阴凉通风处变苦的概率会比较小
煮熟的玉米发苦什么原因
玉米有苦味说明已经霉变。
1、霉变的代谢物能使玉米发苦，玉米中的脂肪酸败分解，也是引起玉米面发苦的原因之一。
2、玉米的脂肪含量比较高，而且玉米中的脂肪更易水解和氧化。所以，玉米即便是在水分含量极低的情况下，存放时间太久，脂肪就会分解成脂肪酸和甘油，脂肪进一步氧化形成甲基醛或甲基酮等物质。这类物质有极强的挥发性恶臭，这样的玉米口味也是苦涩的。高温高湿季节，能加速这一变化。
有多种方法：方法1、切点生姜大蒜，将油烧热倒入切好的生姜大蒜一炸，稍凉一会倒入冷水，烧开后放入面条，青菜等，起锅前放入食盐、调味将油鸡精等。
方法2、切点生姜、大蒜、红椒，将油烧热倒入切好的生姜、大蒜、红椒一炸，放入瘦肉大火炒，肉炒熟再放入青菜，熟后加入食盐、调料。面条单独用清水煮，煮熟后捞起来放在碗里，在加入办好的汤料即可食用。
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