简单美味又有营养的黄金蛋炒饭怎么做？是先炒饭还是先炒蛋？

蛋炒饭最早记载见于1972年的湖南长沙马王堆汉墓，竹简上的有关卵火高的资料，这种用黏米和鸡蛋做成的食品，应该是史料考证最早的蛋炒饭了，另外一种说法是蛋炒饭的前身是隋朝的碎金饭，后来由隋炀帝巡视今扬州的时候，将蛋炒饭传入了扬州，并演变成了今日的扬州蛋炒饭及黄金蛋炒饭。

蛋炒饭主要门派

看似这么简单的一款蛋炒饭其实还分成了两个独立的流派：主张先炒米，再加蛋液，蛋液包裹着米饭的金裹银流派。主张先炒蛋再加入米饭同炒的碎金主义。不管哪种蛋炒饭炒得好吃都需要一份匠人精神，最简单的食物，也最考验厨师的水平高低。今天要给大家介绍的是金裹银流派的黄金蛋炒饭。

蛋炒饭的特点

就像庾澄庆《蛋炒饭》这首歌歌词后写的那样，蛋炒饭最大的特点就是饭要粒粒分开，还要沾着蛋，每一颗米饭上面都裹上了金黄色的蛋黄液，鸡蛋的鲜嫩和米饭的柔软都被这一款黄金蛋炒饭完美呈现。

1) 葱切丁备用；

2) 鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋黄液打散备用；

3) 热锅加一勺油完全浸润锅；

4) 米饭下锅，略微拍松；

5) 米饭有热度后加入蛋液；

6) 用中火采取拍和颠锅的方法将米饭拌匀

7) 沿着锅倒一圈油，继续颠锅翻炒

8) 撒上适量的盐，青葱；

9) 黄金蛋炒饭完成；

---内容制作之“答疑解惑”---

问：蛋炒饭用哪种火炒？

答：蛋炒饭使用中大火，炒出镬气，这样米饭和蛋液将会结合得非常完美。

问：什么是镬气？

答：是指快速翻炒食材时借助猛烈的火焰来保留食材原有的味道，这样炒出来的香气会附着在每一道菜上面，这个也就是为什么大饭店里炒出来的菜比家里的香，因为饭店里的火力比较猛，而家里有的妈妈的味道。

---黄金蛋炒饭制作之“技术TIPS"---

1. 蛋炒饭要使用隔夜的米饭，这样炒制出来的米饭颗粒均匀，不会粘在一起；

2. 一定要用冷米饭，熟的米饭太黏，炒出来米饭黏在一起，容易粘锅

3. 米饭下锅后不要炒，用拍和颠锅的技法，这样饭才会一粒粒不会黏在一起；

4. 拍米饭的时候不要太用力，用力过大会把米粒破坏掉。

黄金蛋炒饭，是由鸡蛋和大米饭等材料制成的一道炒饭，制作简单，好吃营养还丰富，大人孩子都特别的喜欢吃！如果是用土鸡蛋制作的话，米饭真的是金灿灿的，看着就会特别的有食欲。

下面分享下我的操作方法：

1，切点胡萝卜碎、洋葱碎和葱花。

2，碗中打入两颗鸡蛋，捞出蛋黄。让蛋清和蛋黄分离。

（如果是土鸡蛋的话更好，蛋黄颜色比较黄，炒熟的米饭颜色看着也很有食欲。）

3，将蛋黄捞出放入剩米饭中，拌匀。

4，锅中加适量的油，倒入蛋清炒碎盛出来备用。

5，锅中加适量的油，倒入米饭翻炒。

6，倒入胡萝卜和洋葱翻炒。炒至胡萝卜和洋葱断生。

7，再倒入蛋清碎，翻炒均匀。加适量的盐、鸡精翻炒均匀。

8，再倒入葱花，翻炒均匀就可以出锅了。

香喷喷的黄金蛋炒饭就做好了，大人孩子都特别的喜欢吃，虽然调味料给的种类，但是味道真的很不错，喜欢的朋友可以试试！

我是跳动了味蕾，爱生活，爱美食，喜欢分享生活中的点点滴滴，如果每天不知道吃什么，可以关注我！每天给大家带来家常饭菜！

日前，因为一碗简单的蛋炒饭，我突然对成功有了一种感悟。蛋炒饭对谁来说，都并不陌生，对任何一个会做饭的人来说，更是不值一提。随便拿个锅铲，倒点油，倒下碗冷饭，打一个蛋，加点盐、葱花，左炒一圈，右炒一圈，饭一热，拿碗一盛，火一关，齐活。是啊，做一碗蛋炒饭又有何难，可问题是如何能做得真正好吃，我想就没有那么简单了。

那天，我在一家茶餐厅，点了一碗他们家主打的蛋炒饭，吃完之后，真是回味无穷。首先从“色、香”来说，鸡蛋颜色鲜明，没有黑色的焦皮出现，米粒晶莹剔透，没有粘在一块，虾仁颜色红润，鲜味扑鼻；从“味”来说，从尝它的第一口起，清爽顺口，油而不腻，入口鲜美。一碗蛋炒饭，几分钟被我朵颐殆尽，不得不说吃完以后意犹未尽。

自从吃完它家的蛋炒饭，每过几天总是“牵肠挂肚”，虽然自己回家做过好几次，不是炒焦，就是饭粒全粘在一起，要么就是不入味，跟它家的蛋炒饭差之十万八千里。

我曾问过这家茶餐厅的主厨，为何他能做出如此美味。这位主厨的回答，我概括之：台上一分钟，台下十年功。蛋炒饭看之简单，能把它做到极致，若不放心思，不下功夫，哪能随随便便获得成功。对于这位主厨来说，成功就是简单、坚持、钻研。

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