蜗牛虽然是可以食用的，但是并不是所有品种的蜗牛都能食用，目前世界上具有食用价值的种类有葡萄牛(又称苹果蜗牛、法国蜗牛即散大蜗牛)、褐云玛瑙螺，法国蜗牛即褐云玛瑙(又称非洲蜗牛)、小灰色螺等
最大的蜗牛是褐云玛瑙，俗称东风螺、菜螺，成螺体重40克至300克，最大的重约390克。一楼说的白玉蜗牛是就从褐云玛瑙螺中通过人工精心选育出来的一个变异新品种。
蜗牛应该怎么吃?1、法式焗蜗牛
准备材料：蜗牛、土豆、蛋黄、黄油、鲜蜗牛、洋葱、芹菜叶、白兰地、蒜末、鲜奶油、盐、胡椒粉
做法：先把蜗牛去壳，取出里面的肉洗干净，把壳也清洗干净备用将土豆去皮煮烂后捣成泥状，加入食盐、蛋黄和鲜奶油调配均匀把洋葱、芹菜叶切细末，加入少许食盐和胡椒粉调配均匀把蜗牛肉放入锅中，加入黄油翻炒，加入白兰地、盐、胡椒粉和蒜末翻炒均匀把4中准备好的食材填入蜗牛壳中，记得在里面刷些黄油把准备好的土豆泥扑在盘子上，把填充好的蜗牛放在里面，放入烤箱烤熟即可。
2、炒蜗牛
准备材料：蜗牛肉、甜面酱、辣酱、葱、姜、蒜、干辣椒
做法：把蜗牛肉洗干净备用，干辣椒洗净备用，葱姜蒜切碎把辣酱、甜面酱、生抽、盐混合在一起调好汁在锅中放油，爆香葱姜蒜把酱汁倒入锅中，加入蜗牛肉翻炒，爆炒一番之后熟了即可食用。
目前世界上具有食用价值的种类有葡萄牛（又称苹果蜗牛、法国蜗牛即散大蜗牛）、褐云玛瑙螺（又称苹果蜗牛）、法国蜗牛即褐云玛瑙（又称非洲蜗牛）、小灰色螺等。最大的蜗牛是褐云玛瑙，俗称东风螺、菜螺，成螺体重40克至300克，最大的重约390克。白玉蜗牛是从褐云玛瑙螺中通过人工精心选育出来的一个变异新品种。1、食用价值：蜗牛又称野螺蛳。蜗牛药食两用。蜗牛肉是一种高蛋白、低脂肪食品。据分析，100克鲜蜗牛肉中含有蛋白质12.5克。每100克干蜗牛肉含蛋白质60.42克（黑蜗牛）、脂肪3.85克，含有赖氨酸、谷氨酸等18种氨基酸。据研究蜗牛肉易消化，其中所含蛋白质便于人体吸收利用，是动脉硬化、高血压和冠心病患者难得的营养佳品。
2、药用价值：干蜗牛为中药，名称蠡牛，味咸、性寒，有小毒，具有清热、解毒、消肿和喘软坚、理疝的功效。主治小儿脐风撮口、小便不利、支气管哮喘、喉痹高血压、肿毒痔漏等。另外，从蜗牛体内提取消化酶可以入药。据分析，蜗牛的消化液中含有纤维素酶、果胶酶、乳糖酶等多种酶。近年来国内还成功地从蜗牛体内提取一种凝血素。
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