蛋挞为什么会鼓起来
这得看配方中的淡奶油或蛋黄的含量,这两种材料不足挞液烤时自然没那么鼓。蛋液不能放的太满,标准应该放4分之3,因为蛋液在烤箱里会加热时膨胀。但是鼓起来的蛋挞只是卖相不好看，自己吃的话就无所谓了。
蛋挞鼓起来怎么办
烤蛋挞要放入预热160度烤箱下火中层25分钟之后180度上火10分钟即可。
鼓起来是因为蛋挞内部受热膨胀，起薄皮泡，然后会破裂，泡内热量排水出还会瘪下去的，不管是外面卖的，还是自己做的，拿出来后，鼓的很少，因为冷却后，内部热量也会从裂隙中间排出，还是瘪下去。
蛋挞的做法
1、准备好材料
2、在一个干净的容器里放入淡奶油和牛奶，搅拌均匀
3、再加入细砂糖，搅拌至融合
4、在另外一个干净的容器里放入蛋黄，并筛入低筋面粉，搅拌均匀
5、将混合好的奶液倒入蛋黄糊中，搅拌均匀
6、将搅拌好的蛋挞液倒入挞皮中，七分满即可
7、烤箱200度预热10分钟，再将蛋挞放入预热好的烤箱中，中层，200度，上下火，约20分钟
8、烤至挞皮呈金黄色，蛋挞中有焦黄色点即可
烤蛋挞的技巧
蛋挞液倒入挞皮时，七分满即可，不要倒满了，否则挞水太多的话烤时会溢出。
如果想要其他风味，可以在挞水里加上煮熟的紫薯小丁，或者蜜豆、水果丁什么的。
原因一：
烤箱设定的温度太高可能导致蛋挞鼓起来。如果在烤制的过程中及时发现的话，我们适当地调低温度进行烤制就可以啦。
原因二：
蛋挞芯蛋液里的水分太少也是原因之一。如果蛋芯的水分含量太低的话，在下一次的蛋挞烤制中我们注意一下蛋液中水分的含量即可。
原因三：
中间的蛋液加的太多也会导致烤制过程中蛋挞鼓起来。因此我们烤制蛋挞前，在蛋挞芯的部分加到7-8成的蛋液即可。
原因四：
也有可能是你在面粉过筛的时候不够细心让一些东西过去了，或者是你做挞皮的时候忘记用叉子在表面上叉一些透气孔了。
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蛋挞液鼓起来是熟了吗
不是。
蛋挞鼓起来说明蛋挞受热膨胀了，正常情况下，熟了的蛋挞应该是瘪下去的，所以，当蛋挞出现鼓起来的情况的话，说明蛋挞正在受热，继续加热一段时间后，等蛋挞瘪掉之后就熟了，就可以正常食用了。
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蛋挞烤不出焦斑很鼓是怎么回事
说明还没到时间。
蛋挞的主要成分是面粉、鸡蛋的蛋黄、牛奶、白糖等物，在高温环境下，蛋挞会受热膨胀起来，出现很鼓的情况，之后再加热蛋挞就彻底的熟了，在熟了之后蛋挞的表面才会出现焦斑，因此，想要烤蛋挞烤出焦斑来，可以对蛋挞进行充分的加热，不过时间上需要自行把握，焦斑是介于烤好和烤糊之间，新手在烤的时候把握不好度的话很容易会将蛋挞给烤糊了。
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蛋挞液烤不出焦糖色是怎么回事
考虑是配方的问题。
一般情况下，蛋挞是很容易烤出来焦糖色的，如果多次尝试还是没有烤出来焦糖色的话，很有可能是在制作蛋挞液的时候，蛋挞液的比例不对，因此才出现了蛋挞液烤不出来焦糖色的情况。
建议：可以在蛋液中适当增加白糖的含量，蛋黄选择颜色较深的蛋黄，通常情况下，把握好这两个原则蛋挞的颜色不会太差。
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怎么判断蛋挞液烤熟了
外表焦黄、蛋液凝固。
蛋挞的主要部分为蛋皮、蛋挞液，一个蛋挞的个头通常是小小的，很容易熟透，在判断一个蛋挞熟没熟的时候，只要观察下蛋挞液有没有熟即可，在制作蛋挞的时间到了后，仔细观察下，蛋挞是否有：外表焦黄、蛋液凝固的情况，有的话则表明蛋挞已经熟了，可以取出食用了。
蛋挞是一种西式馅料派；台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的派（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派派）；蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。
很多网友自己身体力行做蛋挞，会遇到很多问题，比如，烤蛋挞时候会有膨胀现象。
这是由于加热后水和蛋液的热膨胀造成的。膨胀后，顶部高温烘烤，使蛋液凝固，表面失水形成碳化，颜色由黄色逐渐变为金黄色或深褐色、焦黑色等。
膨胀还是憋下去，取决于配方中奶油或蛋黄的含量。这两种材料不足以让馅饼自然烘烤。不要放太多的蛋液，应该放标准的3/4，因为蛋液在烤箱中加热会膨胀。但是蛋挞就是不好看，所以自己吃就没关系。
还有的朋友会出现鼓包现象，也就是膨胀过度，鼓包的原因是蛋挞内部受热膨胀，形成薄薄的表皮气泡，然后破裂，气泡中的热量会排出并收缩。无论是外卖还是自制，取出后都会有小凸起，因为冷却后内部热量也会从裂缝中排出或收缩。
下面是蛋挞的详细制作流程，可以逐步检查一下自己哪里没做好：
一。准备材料
二.把奶油和牛奶放在干净的容器里搅拌均匀
三。加入糖并搅拌直到它融化。
四。把蛋黄放在另一个干净的容器里，筛入低筋面粉，搅拌均匀。
五。将混合好的牛奶倒入蛋黄酱中，搅拌均匀。
六.将混合好的蛋挞液倒入馅皮中，加满7分。
七。将烤箱在200℃预热10分钟，然后将蛋挞放入200℃预热的烤箱中20分钟。
八。烤至馅饼呈金黄色，蛋挞中有焦黄色斑点。
细心一点，做出来的会更美观更美味，希望大家都可以做出美味的蛋挞哦。
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