为什么羊肉有羊膻味？_备孕

羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，越是肥的羊，膻味越是重！去掉脂肪之后，羊肉便不会有那么重的膻味了。平常生活中我们吃的多是绵羊肉和山羊。炒菜、涮小肥羊等等属于绵羊，有很重的膻味，因为绵羊肉脂肪含量比山羊高。相反山羊因为在山上放养，自力更生，运动得多，身体锻炼得棒棒的，肌肉结实，自身脂肪会比较少，膻味是会少很多很多。在广东山羊会比较欢迎，绵羊一般都是烤着吃或者羊肉串，山羊用来炖煮着吃，或者打边炉吃。如果觉得绵羊的膻味太大，可以吃很少脂肪的黑山羊，东山羊.在广东黑山羊和东山羊大受欢迎哦。同时我们还有办法可以减少膻味。

1、在炖或煮羊肉，清煲羊肉时，先用广东米酒，生姜把羊肉飞一次水，去掉血沫等等脏东西。然后再把羊肉炒干水分再炖煮，羊膻味会小很多。

2、放入适量的配料，例如红枣，党参，枸杞，甘蔗，生姜，一点点广东米酒，能去除羊肉的羊膻味。

如果是炒羊肉，可通过以下方法去除羊膻味：

1、倒入适量料酒。炒羊肉前，放入适量料酒进去，能有效去除羊肉的羊膻味；

2、放入适量生姜片。生姜能有效去除羊肉的羊膻味，在炒或煮羊肉前和葱段一起放进锅里即可。

羊肉的膻味是由羊的特别的消化系统造成的，羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。

膻味是指绵羊或者是山羊身上会有的一种特殊味道，但是膻味的大小也是因羊的品种、年龄、性别、季节还有地区等不同的因素差异。

去除羊膻味的方法

1、倒入适量料酒。炒羊肉前，放入适量料酒进去，能有效去除羊肉的羊膻味。

2、放入少量的味精。虽然味精吃多了对人体健康不利，但是为了去除羊肉的羊膻味，可以在羊肉七八成熟时放入少量味精。

3、放入适量生姜片。生姜能有效去除羊肉的羊膻味，在炒或煮羊肉前和葱段一起放进锅里即可。

立秋后，很多人就开始了进补的计划。秋冬进步的食物中，往往离不开肉类食物。羊肉是肉类食物中的佼佼者。一说起羊肉，很多人首先想起的就是羊肉的那股浓浓的膻味。爱吃羊肉的人，对于羊肉的膻味有一种亲近感。而不爱吃羊肉的人，可能闻到羊肉的这种膻味就做出了捂着鼻子避而远之的动作。羊肉为何有膻味，没有膻味的羊肉是否存在？

羊肉是一种营养价值比较高的食物，其含有的蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素B以及铁、锌、硒等营养物含量都比较高。羊肉的肉质比较细嫩，常吃羊肉可以提高身体的免疫力，增强对抗病毒的能力。而羊肉之所以会出现膻味，主要的原因就在于以下三点：

1羊肉中含有的支链脂肪酸

羊肉脂肪中含有的支链脂肪酸是羊肉膻味的主要原来，其中的癸酸成分对羊肉膻味有重要的影响。羊肉中支链脂肪酸的含量也并非完全相同，膻味大小与羊的品种、公母、年龄、喂养的饲料以及阉割有着重要的关系。

就以公羊为例，公羊的新陈代谢能力要高于母羊，身体合成支链脂肪酸的能力也高于母羊，因此公羊的膻味就比母羊更重。羊的年龄越大，体内沉积的脂肪酸越多，这种羊龄长的羊，膻味比羔羊中。为何羔羊的价格贵？不仅与羔羊的鲜美肉质有着重要的关系，也与羔羊膻味小有着密切的关系。

2羊的品种

羊的品种比较多，不同地区羊的品种也有很大区别。内蒙、宁夏、新疆等地区饲养的羊往往与其他地区不同，而且您可能会发现内蒙苏尼特羊、宁夏的盐池滩羊和新疆阿勒泰的大尾羊，这些羊的羊肉吃起来没有一丝膻味，主要也是与品种有着很大的关系。

盐池滩羊作为宁夏五宝之一，盐池三宝之首，羊肉届的扛把子之一。盐池滩羊是羊肉中的佼佼者，不仅口感鲜美，而且没有一丝膻味，因此盐池滩羊的价格也较为昂贵。想要吃没有膻味的羊肉，盐池滩羊、苏尼特羊和大尾羊，就是其中的代表。

3喂养的饲料

羊要吃饲料，而不同地区的羊吃到的饲料品种也不同。没有膻味的羊肉确实存在，不过他们生存的环境和喂养的饲料也有着很重要的关系。就比如盐池滩羊，内蒙的苏尼特羊，这些地区的羊所生活的环境属于盐碱地。在盐碱地中，很多植物无法生存。

植物能够在盐碱地中生存下来，就要适应盐碱地的特点，这些植物往往是耐碱性的植物。对于喂养的饲料，羊无从选择，只能吃这些耐碱性的植被。耐碱性的植物在进入羊的身体后经过一番消化吸收，逐步去掉了羊肉中的支链脂肪酸，羊肉的膻味也就去到了。

通过以上这几点就可以看出，羊肉的膻味与羊的品种、喂养的饲料和羊肉中含有的支链脂肪酸有着重要的关系。羊肉味也不等于膻味，没有膻味的羊肉也确实存在。

爱吃羊肉的朋友，相对而言可以选择的余地更大。而忍受不了膻味的朋友，则可以选择没有膻味的羊肉，只不过这种羊肉的价格更为昂贵一些。