我们用白萝卜来做例子吧。
白萝卜准备好，擦成丝。
然后用盐来腌制一下，给萝卜丝撒上盐，拌均匀。腌制一个小时。
腌制过程中萝卜会出水，时间到了之后把腌制好的萝卜用清水冲洗干净。
然后用一块纱布把萝卜包起来，拧干，这个过程很重要。
然后把拧干的萝卜丝和肉馅拌在一起，放入盐、糖、胡椒粉、鸡精就可以包包子了。
腌制的过程会把萝卜本身的水份杀出来一部分，萝卜的味道也会被带走一些，清洗的过程中会洗掉腌制的盐分，另外萝卜本身有的辣味，也会随着腌制的过程被杀掉。清洗完了之后拧干，这个时候的萝卜丝就可以做馅儿了。
经过以上的过程，首先，去除了萝卜本身的萝卜气，同时经过了盐的腌制，萝卜已经不会在后面的拌馅儿过程中出水了。所以，以后不用纠结萝卜馅儿是不是需要焯水喽，记住，蔬菜做馅儿基本上都是不用焯水的，水分大的蔬菜就用盐腌制的方法来去除原来的水分。
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萝卜做馅必须的不焯水，不论红白萝卜。道理如下：
萝卜入馅，承担着吃货三个期望：
萝卜和其他蔬菜的共同特性，表现在味道的两个极端：要么鲜中带自身菜香；要么就是烂青菜的烂味，青菜腐烂的味道。关键在于你怎么处理它，不同的处理方法会有不同的效果。
蔬菜这个特性，就要求一次性煮熟，而且时间不能长，以断生为起点。断生后再煮一会正好；断生再煮较长时间就烂，好歹本身味道还在，不至于出烂菜味；一次煮熟了，过后再煮，必然烂，同时极大可能出烂菜味。
萝卜入馅不焯水，就是要满足蔬菜一次煮熟、并且不长久煮的特性，以保持最佳鲜香度。
萝卜去腥解腻的作用，是在萝卜本身由生到熟的过程中才能做到。如果事先焯水，萝卜已经熟了，自身的物质转化过程完成了，再调配肉馅里，不再会起到去腥解腻作用，反而会出来烂菜味。
所以，萝卜做馅，不要焯水。
萝卜做饺子馅的时侯需要不需要焯水？
这个题主没有说清用什么萝卜，萝卜有白萝卜，青萝卜，胡萝卜等，最常见的是用白萝卜青萝卜和胡萝卜做馅料，下面一一作答。
1:如果用胡萝卜（红胡萝卜和黄胡萝卜）做馅料，不需要焯水，这2种萝卜本身水分少，也没用什么辛辣味和臭味。所以不需要焯水，直接剁碎调入馅中即可。
2:白萝卜和青萝卜这2个萝卜，不仅水分大，而且含有刺激的辛辣味或臭味，臭味还比较大和冲。如果做馅料不焯水，第一馅料水分无法控制，第二做出来的饺子有股萝卜的臭味，如果个人喜欢无可厚非，但如果开店的话，估计这种饺子吃人会少吧，甚至食客还以为你的肉馅坏了让人吃，因小失大。
一家之言，错误难免。
请关注
不用，用盐抓匀放一会就出水。
材料：白萝卜，猪肉、葱、姜末、生抽、香油、食盐
做法
1.白萝卜洗净，擦丝器擦成细丝放进盆里，加一大勺盐撒进白萝卜丝里，然后用手慢慢搓揉，一会白萝卜就软出水了，然后把白萝卜丝泡进清水里约十分钟
2.五花肉切成小块用绞肉机绞成肉馅，加入葱姜末、食盐、香油、生抽、
3.所有材料顺时针拌匀，腌制二十分钟入味
4.揉干萝卜里的水份、放在菜板上切成小颗粒，放入肉馅中搅拌均匀开始包饺子。
5.包好后，锅里烧水，水烧开后放入饺子，水开后加凉水，反复3次加凉水开后饺子就熟。
萝卜是一年四季都有的一种蔬菜，也是含水量比较多的一种蔬菜，萝卜清脆爽口，用来煲汤，炒菜，做馅料都是非常好吃的，因为萝卜中有大量的水分，烹饪的时候很容易出水，所以有些人在做萝卜馅的时候都会先进行焯水，在控干水分，其实萝卜做馅是不用焯水的，这样会使萝卜中含有的营养物质大量流失，味道也没那么好了，只需要做一下小处理即可
以白萝卜为例
1、 先将白萝卜擦成丝，装在盆子中，加入适量的盐，腌制一小时
2、 在腌制的过程中萝卜就会出水，用手将萝卜丝拧干水份
3、 将拧干水分的萝卜丝与肉馅搅拌均匀，加入自己喜欢的调料就可以包饺子了
4、 萝卜饺子馅需要比较多的油脂才会使萝卜更好吃，也可以把油渣剁碎，加入适量的油渣碎，这样会非常的香，我家的萝卜馅比较喜欢加入油渣，比加猪肉的馅要好吃很多。
萝卜是大家比较常见的一种蔬菜，由于其消食、顺气、去火、化滞的功效深受大家的喜爱。萝卜一般生食较多，也可做成萝卜汤、萝卜丸子等 美食 。今天来说一下萝卜做馅要不要焯水的问题。有人主张焯水，有人不主张焯水说焯水去掉了萝卜味道了。个人比较倾向于前者，也就是比较认可萝卜做馅焯水的说法。大家知道萝卜一般有一股辛辣气味，即使再好吃的萝卜也会有只是辛辣味的多少的问题，换种说法也就是大家平常说的萝卜味。这种萝卜味做馅不去除包在面里形成萝卜特有的臭味。做馅时适当焯水去除气味使做出来的成品更加美味。焯水时不要焯过火，萝卜都煮软了既浪费又损失了营养，一般水开下入萝卜丝，焯致再次开锅捞出改刀即可，焯水过程中不要盖锅以利于萝卜味挥发。
萝卜，在我印象中生吃水多很辣，焯水有股很难闻的气味，不知道家里大人为什么会说吃饺子很香，还能通气，当时听到还有点不好意思，我说的即为白萝卜。还有一种橘黄色，当时只知道是兔子喜欢吃的，偶尔凉菜中也会见它的影子，后来才知道其含丰富的维生素A，吃它能预防夜视，一次性吃的过多也会导致黄皮症，因此适量即可，这即为胡萝卜。还有一种小时候觉得很难买到，外面是白绿皮，里面为紫色瓤，可拌凉菜，现在能吃到果干，俗称菜萝卜。
常见的萝卜饺子有两种，白萝卜饺子，胡萝卜饺子。
萝卜做饺子馅儿，传统的做法都要“焯水”。
但是随着人们对“萝卜饺子馅”的创新吃法，很多人都不喜欢“焯水”。
饺子，中国传统 美食 ，中国流行面积最广大的 美食 之一，家家户户都会做，意味着团圆！
饺子馅有很多种：白菜大肉馅、韭菜大肉馅、萝卜大肉馅、芹菜大肉馅、韭菜鸡蛋馅、羊肉大葱馅、萝卜木耳鸡蛋馅等等。
白萝卜做饺子馅，也有很多种做法。
最常见的就是“白萝卜大肉馅”，因为白萝卜自身的水分比较多，所以做这个饺子馅时，可以先白萝卜“焯水”，做法如下：
取一棵大白萝卜，洗净后切片，然后放入锅里加水煮一下，然后将煮好的白萝卜捞出，控干表面水分后，用布包起来挤压出多余水分，备用；
五花肉剁碎，大葱、生姜剁碎，加盐、十三香、少许酱油、味精等搅拌均匀。
和面、擀饺子皮，包饺子，煮饺子，吃饺子。
这种做法我认为是“萝卜大肉馅”饺子最好吃的做法。
有些时候，不想买五花肉了，就煎几个鸡蛋，与焯过水的白萝卜一起做成饺子馅。做法与上述的一样，就是五花肉找成煎鸡蛋。
这些年，随着我自己对饺子馅吃法的创新，我尝试过不焯水的萝卜做饺子馅，做法如下：
洗净的白萝卜先用工具插成萝卜丝，然后把萝卜丝剁碎；
买瘦一点的猪前腿肉，剁成肉馅，大葱、生姜剁成碎末；
然后把剁碎的萝卜、前腿肉、大葱、生姜一起置于一个大盆里，加盐、十三香、少许酱油、味精等搅拌均匀，做饺子馅。
这种不焯水白萝卜饺子馅吃着也不错，这几年我经常这样做。
随着对萝卜饺子馅的创新，这两年又开始用红萝卜做馅包饺子，也是不焯水。
最近一次用红萝卜馅包饺子我配的是煎鸡蛋。
做法如下：
红萝卜洗净沥干水后切片剁碎；
取五六个鸡蛋打碎入碗里，加入适量的“凉水”，搅拌成蛋液；
热锅里加入适量的食用油烧热，倒入打好的“鸡蛋液”，不停的搅拌，这样煎出来的鸡蛋直接是“碎的”，不需要用刀切；
然后将剁碎的红萝卜放入煎鸡蛋的锅里（直接在锅里搅饺子馅），加入适量虾皮，然后加十三香、盐、味精、香油等调料搅拌均匀即制成“饺子馅”；
和面、擀皮、包饺子、煮饺子、煮饺子，吃饺子。
这种红萝卜馅的饺子因为没有剁碎，煮出来颗粒感明显，但是我觉得吃着挺不错（牙口不好的人可能不太喜欢）。
萝卜调制饺子馅的方法有很多种，想怎么吃就怎么做。
人们常说：“好吃莫过饺子”；爱酒人士有：“饺子就酒，越吃越有”！
个人的妈妈o(≧v≦)o做饺子时，萝卜一直都焯水，因为焯水后更好的打馅，还有去辣味（别煮烂，切成片，然后焯水，后打成馅）。
猪肉萝卜粉条饺子
食材
做法
猪肉一定要带点肥，这样香，然后馅料加水可以根据整体体积增减（大概为馅料体积的六分之一）
萝卜洗净留绿皮。
可能味道不是那么惊艳，但是家的味道很温暖。
萝卜做饺子馅有人喜欢焯水，有人喜欢不焯水而用盐囟。按我的经验二者，我倾向于焯水，。
众所周知，萝卜由于组织比其他蔬菜硬，而且还有一种不宜接受的辛辣气味，尤其在用热水焯的时候还会散发出令人厌恶的臊味。但这并不影响萝卜馅的鲜美，相反萝卜丝通过焯水还会去除外味，使萝卜馅更加鲜嫩。而如果把萝卜不焯水而用盐囟的话，我个人认为会使萝卜馅发柴，外味难以去除而影响口感。
焯水的具体做法，将萝卜丝投入烧开的热水中约三至五分钟，期间用手掐一下萝卜丝掌握一下火候，焯轻了发柴，焯重了发粘而影响口感。手感适中后，将萝卜丝捞到凉水中激一下，拌馅时把萝卜丝用手攥紧(适量留些水分)，剁碎就OK了。
萝卜丝可加入粉条，或木耳谓之素馅，加肉谓之荤馅。您看懂了吗？欢迎指导！
萝卜馅饺子里的萝卜分为新鲜的白萝卜和萝卜干。新鲜的白萝卜可以选择焯水或者不焯水，而萝卜干是必须要焯水的。
去除表面的细菌。萝卜干之所以要焯水是因为萝卜干在腌制的过程中会滋生一些细菌。焯水的时候水温逐渐升高，可以慢慢杀死萝卜干表面的细菌，对食物的卫生情况是有好处的。如果不焯水，直接把萝卜干切碎混入肉馅中，卫生健康不能保证。
焯水之后味道更好。萝卜干是经过腌制的，所以不仅本身含盐量比较高，就连萝卜表面的盐分都很高。如果直接用萝卜干做饺子馅味道太重了不好吃，所以一定要焯水。焯水的过程中会洗去萝卜干表面以及萝卜干内部的盐分，让口味淡下来，这样和肉馅混在一起的时候口味才能更温和，更适合做饺子馅。
焯过水的萝卜馅口感更好。萝卜腌制之后，萝卜干里的水分大量缺失，口感太硬，直接混在肉馅中包饺子，不管年轻人还是老人小孩都不一定能嚼得动。焯水之后的萝卜干不仅洗去了偏重的口味，还吸收了大量水分变得软烂，包成饺子之后吃起来口感好多了。
用白萝卜做饺子馅可以不用焯水。白萝卜本身就有大量水分，口感也不错，所以只要洗干净就好，不需要焯水。不过，白萝卜的水分太多，包饺子的时候容易弄破饺子皮，影响到饺子的美观度，所以最好用盐腌制一下，挤出多余水分。用处理过后的白萝卜做饺子馅，不仅包饺子的时候方便，吃起来味道也更加鲜美。
所以，尽管只是一种萝卜馅，也分焯水和不焯水两种方式，包饺子的时候一定要分清食材，选对对应的操作方法才能做出适合的饺子馅。
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