无油烟锅的原理就是用各种方法使锅内的温度不超过油烟生成的温度。当食用油放入无烟锅后，油会随锅均匀升温，食用油冒油烟的温度约为240℃，而正常炒菜只需要160℃至180℃就足够了，爆炒的温度约在200℃左右，所以用无烟锅正常炒菜、爆炒是不会产生油烟的。当锅内放入食物后，锅内的温度会迅速降低，继续加热锅体比普通锅升温快，锅不仅从根源上扫除了油烟，而且爆炒比普通锅更快，所烹饪的菜肴不焦不糊，原滋原味，营养价值更高，口味更好。
锅具材质繁多，无论是金属材料还是搪瓷、沙锅，都可能含有一定量的有毒物质，如果选择和使用不当，这些有毒物质就会随食物进入人体损害健康。相比之下，铁锅炒菜是最健康的。铁锅多采用生铁制成，具有几乎不含有对人体有害的重金属元素、耐用的优点。铁锅炒菜不仅味道鲜美，而且能长期均匀地补充铁剂，从而可预防缺铁性贫血的发生，曾有调查表明，长期使用铁锅者，患贫血的机会要比用其他锅的人少很多。
总之，两种锅各有各的好处，使用者可以根据需要选择不同的锅来烹饪不同的美味佳肴，因为这些锅的发明源于人类的不同使用需求。
铁锅好。铁锅宜炒菜，忌煮汤。
卫生组织建议炒菜时用铁锅,因为铁锅一般不含其他化学物质,很少有溶出物。即使有铁物质溶出,对人体也有好处。营养指出,设计用铁锅烹饪是直接的补铁方法。不过铁锅易生锈,不宜盛食物过夜也不适合煮汤,否则铁锅表面保护其不生锈的食油层就会消失。
建议:刷铁锅应少用洗涤剂,轻微锈迹可用醋清洗。新铁锅好用盐水泡泡,再用色拉油擦去除异味。也可把姜切成块,把锅烧热后擦拭。
不沾无烟锅有危害，不黏锅证明里面含有一种有害物质名为高锰锡金的元素，这种元素进入人体后会使大脑轻微神经错乱，做事糊涂。虽说比较轻，但还是不用为好。建议你还是买不锈铁锅的吧。那里的铁元素是人体必不可缺少的微量元素。而且炒起来味道特别香。
不过，若想达到不沾的效果，把锅加热至出油纹再煎炸食物并调小火源。减少油烟，不沾锅。炒肉可凉锅下，若买涂层锅，买陶土涂层的不沾锅，可耐高温450度，但质保时间2年。
如果嫌每天洗锅太麻烦。就用刚才的方式。省了不少事。
祝你天天吃到美味的饭菜。
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