春天有哪些蔬菜是可以常吃的？有什么美味的做法吗？

春天快要到了，正是很多蔬菜应季的时期。这个时候的蔬菜不仅新鲜，而且富含着丰富的营养物质，非常符合大家的口味。在春天适合吃的蔬菜有很多，今天就被大家来介绍几种春天必吃的蔬菜，并且还富含着丰富的营养物质。

首先就是西兰花，虽然西兰花在任何季节都存在，但是在春天是更新鲜，更便宜的。西兰花里面富含着丰富的钙质，无论是大人还是小孩儿，都非常适合经常食用。无论是炒着吃还是凉拌着吃，都是非常不错的，接下来我们分享一道清炒西蓝花的简单做法。首先我们先将西蓝花切成小块儿，然后提前在清水里浸泡五分钟左右。烧一锅开水，将西蓝花倒入开水一烫一分钟左右，我们需要提前在开水里加入一小点儿食用油和食盐，这样可以增加西兰花的底味，还能让西蓝花的颜色更加好看。

之后捞出控干水分，起锅烧油，里面加入准备好的虾仁先爆炒一会儿，然后再倒入西兰花。翻炒到西兰花表面变软之后就可以加入食盐，鸡精和生抽进行调味儿了。等到这两种食材完全熟透之后，就可以出锅了。第二种蔬菜就是韭菜，3月份的韭菜是最鲜美的，大家千万不要错过。韭菜富含着丰富的营养物质，还能起到补肾壮阳的效果。他可以用来制作韭菜鸡蛋馅儿的饺子，吃起来是特别鲜美的。并且还能搭配着一些海鲜进行制作，能很大程度的将海鲜的鲜味儿充分的发挥出来。

第三种蔬菜就是芦笋，春天芦笋是最嫩的，并且口感也比冬天的鲜脆，价格也通常比较便宜。无论是凉拌还是清炒都是非常美味下饭的，不过大家要注意的是，在芦笋制作之前需要提前进行焯水，因为芦笋里面富含着的一些物质会让人消化不良，影响胃部的舒适。

春天的应季蔬菜有春笋、韭菜、香椿头、荠菜、莴笋、菠菜、油麦菜等。

1、春笋：笋是竹子初从土里长出的嫩芽，以嫩的口感最佳，挑选时看其颜色，以嫩黄色为佳、笋肉颜色越白则越嫩。

2、韭菜：属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生，鳞式外皮黄褐色，网状纤维质，叶基生，条形，扁平，伞形花序，顶生。

3、香椿头：香椿又被称为“黄金蔬菜”“树上蔬菜”，香椿头富含优质蛋白质、维生素C、钙、磷等元素，是蔬菜中的佼佼者。

4、荠菜：春季补钙首选蔬菜，非荠菜莫属。荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量接近同等质量牛奶的3倍。

5、莴笋：莴笋，又名莴苣、千金菜、香马笋，是冬春主要蔬菜之一。常言道“春令莴笋似黄金”，由此可见莴笋的营养和保健作用有多高。

1、韭菜，别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。

2、青笋又名莴苣、莴笋、千金菜、茎用莴苣、莴苣笋、莴菜、香莴笋等，为菊科草本植物莴笋.的茎、叶。是莴苣的一个变种，分为白莴笋、尖叶莴笋、花叶莴笋等品种。

莴笋是一、二年生草本植物，原产于地中海沿岸，唐代传入我国，我国南北均产，冬、春季采收，是春季及秋冬季的主要蔬菜之一。

3、茼蒿（Glebionis coronaria），又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花菜 、桐花菜（在福建等地也叫鹅菜、义菜），为桔梗目、菊科、茼蒿属一年生或二年生草本植物。叶互生，长形羽状分裂，花黄色或白色，与野菊花很像。瘦果棱，高二三尺。

4、菠菜（Spinacia oleracea L.）又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜、红嘴绿鹦哥等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。

5、豌豆苗，蔬菜的一种。豌豆的嫩茎叶，也是苗类蔬菜的一种，又被称为“豌豆尖”“龙须菜”，“龙须苗”．是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜。在南方特别是江南地区最受欢迎，扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘豌豆苗，以表岁岁平安之意。

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