饭店的水煮肉片用了哪些调料，味道为何那么完美呢？

饭店的水煮肉片用了哪些调料，味道为何那么完美呢？

水煮白肉，这道菜如垒塔一般，层层做，层层铺叠，不过三两层，这座塔已完备。汁渗汁，味相染，每层食材，都有自己的特色，而它们又必须很好地融组在一起。否则，就没有水煮白肉这道菜了。若有盛宴，这道菜足堪为重头戏。

五花肉一块，切成薄片。

青笋（莴苣）一个，削去外皮，切成窄条。

葱白一根，斜切成圈，生姜一块，切成菱形片，加入一把红干椒，一把鲜花椒。

火锅底料一小块，切碎，再加入一勺辣椒酱。这道菜料要足。

锅里加水，猪肉片凉水下锅，加入料酒去腥。水开后，焯水1分钟捞出。然后用清水冲洗，保鲜保嫩。

锅里烧油，倒入葱姜，红干椒，鲜花椒，炒出鲜花椒的香味。再倒入火锅底料和辣椒酱，炒出红油以后，加入开水或者高汤。火锅底料家庭做菜是最方便的。

加入料酒，生抽，再加入几滴老抽调底色。这是整锅的汤。

鲜花椒要多炒一会儿，断生出味。

汤煮开后，加入鸡粉，白糖，胡椒粉。倒入青笋，把青笋煮断生后，捞出，铺在盆底。

青笋断生即可捞出，煮太久就不脆了。

继续烧汤，水煮开后，倒入肉片。煮1分钟，就可以倒出，整锅倒在青笋上。

青红辣椒，都切成圈。

锅里烧油，倒入豆豉，和青红辣椒圈，倒入食盐，香醋，翻炒几下。最后倒在肉片上。

好了，这道鲜香麻辣开胃解馋的水煮白肉就做好了。

看着里脊肉很新鲜，而且价格便宜，于是我就多买了几斤。可以放到里面冷冻保藏，平时可以炒几个小菜，也可以做水煮肉片。说到水煮肉片这道菜，其实这道菜很好做，但是有一定的技巧，它的技巧及之处在于如何让肉片吃的和豆腐一样，又嫩又滑还很入味。所以水煮肉片这道菜，关键之处就是给肉片上浆。我学到的这个水煮肉片的做法也是和一位酒店的大厨讨教几番之后学习的，按照他的方法做出来的肉是非常的嫩，关键是还很入味

水煮肉片是许多人非常喜欢的一道菜。每次吃川菜，他们总是点一份。用水煮的肉，汤是红色的，有光泽的，肉切得又软又软。一端，美味的味道和皮坎特的味道一直传到额头。用一根棍子，肉片摇动并滑入口中。肉片的新鲜度和香料中的姜蒜丁是必不可少的。四川的厨房不仅充分利用了“三椒”、胡椒和胡椒，而且还利用了“三香”，即洋葱、姜和大蒜，姜粉和郫县豆瓣酱一起放在锅里，蒜粉放在最后一个地方，也就是在倒热油的时候，

熟肉是一道经典的四川菜，几乎所有大小餐馆都可以用不同的方法烹制。主要原料是热豆沙和板金，炒红油，再加入姜葱炒香。此外，添加其他成分，熟肉。对于一个不辛辣、不快乐的人来说，这四个字是屏幕上的“致命诱惑”，我忍不住感到鼻尖有口水和汗水。如何从成功中做出一块熟肉需要一点技巧。首先，直接计算尺寸是错误的，

锅洗好后，将油加热，将辣椒、葱花和姜片炒熟，然后将辣椒面和豆瓣酱炒熟，然后用沸水搅拌，煮一分钟，用漏勺将残渣打匀，加入香料、油料、糖、，酱油、鸡精、料酒，用小火轻轻打开，然后将肉片轻轻放入锅中。对于喜欢吃川菜的伴侣来说，这片熟肉并不陌生。它是将牛肉或猪肉切成薄片，然后用豆沙做汤制成的。肉片柔软光滑，特别辣，让人津津有味。熟肉片也可以随意加入豆芽、生菜等蔬菜，

肥锅、热35盘、豆沙、土豆香料、香叶、八角、肉桂、豆蔻、干辣椒、青椒和红辣椒、煎炸和加水、种植婴儿、金针菇、黑木耳、麻辣水、盐、糖、味精、，鸡精少许，再加30香。水沸腾时，去除残渣和牛肉片和小牛肉片，

关于水煮肉片，这是一道很传统的川菜。我从厨26年从学徒开始就和水煮肉片打上交道。对于水煮肉片有看很深刻的印象。关于水煮肉片的肉选料问题上，我们在大酒店里面一直选用猪的制作刀口椒，锅上火放入少量油，放入花椒20克，炒香，放入干辣椒段50克，一起继续炒，炒至辣椒成褐色时倒出铺开晾凉，然后用刀斩碎，俗称刀口椒。猪里脊肉是猪身上最好吃的地方，用猪里脊肉做水煮肉片，味道特别好，今天我们就一起来看一下水煮肉片怎么做？希望能够帮助到大家。

它代表着一整个菜的主体部分和整体口感。可以用牛肉，也可以用猪肉，如果用猪肉的话，最好用猪里脊，没有肥肉，而且比较嫩。若想要比较有嚼劲的口切好后加适量盐，加入少量胡椒粉，腌制30分钟。加入胡椒粉是去腥味的。然后加入生粉腌制5分钟，加生粉是使肉更嫩，吃起来口感更好。对于做水煮肉片的肉，我们是不是应该关注一些？首先选油，我们选用的油最好是菜籽油，这样它的味道了，会更加的正宗而且会更加的地道。选肉的时候要选择里脊肉，切肉要横着纹理切，这样不容易塞牙缝腌肉的时候，要用蛋清，可以增加肉的爽滑口感，煮肉片的时候，要注意用淀粉勾芡，盐,胡椒粉,少许酱油,蛋清,芡粉 2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节 3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高。

坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水，开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因里脊肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜。

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