客家咸菜的做法

咸菜是一种用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存食用。分享了客家咸菜的做法，快来看看吧！

一、咸菜焖猪肋肉

原料：猪肋肉，八角、桂皮、咸菜

制作：

1、将猪肋肉洗净，切成2厘米的小方块，在沸水锅中氽1分钟后，用冷水再洗一次。往炒锅中舀入清水250克，加酱油、八角、桂皮，放进肉块，用旺火煮10分钟，将咸菜，白糖落锅,改用中火烧至卤汁将干时，拣去八角、桂皮，加入味精，起锅。

2、备扣碗一只，先用少许咸菜垫底，然后将肉块朝下整齐地排于其上，把剩下的咸菜盖在肉块上，加入绍酒，上蒸笼用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，即成。

二、咸菜炒肉丝

材料：肉丝、咸菜、调料、红椒、大蒜、油、生抽、料酒、鸡精

步骤：

1、咸菜切条，用清水洗下（泡泡就不咸了）；

2、猪肉切条，用生抽料酒腌制10分钟；

3、干辣椒洗净，切丝备用；

4、锅内多放些油，烧热后，放入辣椒爆香；

5、放入肉丝，小火翻炒；肉丝变色就加入咸菜，翻炒；

6、加适量清水，焖熟即可（喜欢的话可以加点鸡精）。

三、咸菜豆腐

材料：豆腐、咸菜、虾米、调料酱油、干辣椒、香菜、植物油、鸡汁、姜汁、高汤适量 ...

小咸菜的制作技巧

如果是用萝卜，记得萝卜干泡的`时间要比较长，口感才会比较软；如果喜欢吃有咬头儿的，可以缩短浸泡时间哦。另外，萝卜干在晾晒时要充分揉搓这样吃起来会爽脆；泡好要充分,萝卜干吸收充足的水份也才会好脆。

如果用料有豆腐，一定要先放豆腐下锅炒，并倒上一些老酒等佐料，等一切完毕了再放咸菜。因为咸菜本身具有酸的味道，如果放咸菜下锅炒再倒入老酒等会使整道菜变得更酸，那口味就没这么鲜美了；还有就是，因为豆腐比较嫩，容易破，所以豆腐下锅进行翻炒时一定要注意不要炒太久了哦！

小咸菜的吃法

小咸菜的料理方式有很多，可以煎、焖、蒸、煲、拌、腌、晒、泡、煮、炒、凉拌、熬汤等等，各种混搭配的菜式也有很多，已经完全融入了家常菜的行列，吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维；下面就简单给大家介绍两种关于小咸菜的好吃又不难的家常菜吧！

酿豆腐

酿豆腐是客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。一家煮，十家香，是客家逢年过节的保留菜式。

原料：

板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。

做法：

1、瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；

2、白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；

3、豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；

4、烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。

客家盐焗鸡

客家盐焗鸡 是一道特色传统客家菜 ，也是广东本地客家招牌菜式之一， 流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地 ，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡和盐等，口味咸。

据相关研究表明， 客家盐焗鸡的形成与客家人的迁徙生活密切相关。

在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。

在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。

到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。 盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。

起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡”。

客家酿豆腐

客家酿豆腐 也称为东江酿豆腐，是客家名菜之一，通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。 “酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。

据相关研究表明， 客家酿豆腐的形成同样与客家人的迁徙生活密切相关。 在中原地区，饺子作为贺岁食品，千百年来，深受人们喜爱，相沿成俗，流传至今。

客家人南迁广东后，以大米为主食，缺少面粉，要保持这一习俗就很困难。于是，客家先民因地制宜，就地取材，用旱地种植较多的黄豆磨制成豆腐，以猪肉和蔬菜等混合制馅料，以豆腐作面皮，把豆腐切成长方形对角形两块，用筷子在豆腐中间挖个小洞，再把肉馅嵌入洞中，即 形成“酿豆腐”，然后再蒸熟，以此代替饺子 。

因此， 客家酿豆腐就是客家人运用智慧，在特定的环境中创造出的美味食品

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