一般卤菜的市场利润空间大概30%-50%左右，如果一天卖500元一般利润就有200元左右。卤菜中的荤菜利润小于素菜。荤菜的利润区间一般在30%-40%左右，进货价16元每斤的鸭掌（一斤约为16个），经过卤煮之后，平均每个的售价能达到2元以上。进货价约为2.2元每根的鸭脖，零售价在6元左右。
而卤菜中的素菜，毛利润能达到60%以上。成本为6元每斤的竹笋，一般售价在14元。成本8元每斤的毛豆，卖价为16元左右。成本只有1.5元每斤的土豆片，售价高达13元。所以每天卖300元即可保本。
青岛团岛的团岛农贸市场，浮山后附近的阜西海鲜市场，这两个很大你可以去看看。团岛农贸市场是青岛老字号的农贸市场，也是市南区最大的海鲜市场，光是浓厚的老青岛气息就值得让人一探究竟啦。在负一层的海鲜摊位，不少开海之后海捕上来的本地海货随处可见，一筐一筐的海鲜，让人看得胃口大开。团岛农贸市场的海鲜既便宜又新鲜，立虾、蛤蜊、鱼类要比其他市场便宜2-5元。
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