自助餐之所以不赔钱，主要有两点原因：
第一.绝大多数人都吃不回本。
一直以来，大家吃自助餐时一定有个我要吃个够本的想法，网上也流传着这样一句话——“饿得扶着墙进去,撑得扶着墙出来”，堪称吃垮自助餐的最高境界。但是自助餐厅不是笨蛋，不会让你轻易就把本吃回来的，往往才大快朵颐了20分钟，皮带就几乎扣不上。而且自助餐厅每次都进那么多货，食品的成本价也能省下不少。更何况偶尔有些人能吃，赚回本了，但每天自助餐厅人流量这么大，不可能每个人都吃饱的。那么，累积的毛利自然就使自助餐厅活下去。
第二点就是自助餐厅员工少，餐厅所付的工资钱就少了。
基本上一个人就相当于普通餐厅的三个人，取菜什么都由顾客自己拿，剩下的服务员只需要打扫下垃圾，换下烤肉用的纸，还有添加已空的菜。员工少了，那伙食及住宿费也都省了。所以自助餐厅怎么会活不下去呢？而且人流量大的，往往赚的钱还越多。
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不过今天呢，小喵就教大家一波反套路，怎么吃垮自助餐，通过今天的学习，你将成为自助餐杀手，做到吃垮自助餐厅，甚至被自助餐厅通缉也是有可能的。
▌吃垮计划第一步：水果
西瓜啦，苹果啦，菠萝啦，猕猴桃啦，火龙果啦
水果在食用后约三十分钟就开始腐烂,餐前半个小时吃水果是最科学的,餐前吃水果也起到了开胃的作用,对吃垮自助餐厅打下良好的基础。
▌吃垮计划第二步：生鲜
接下来，各位吃客，不要羞涩，不要迷茫，直接杀向海鲜。
三文鱼，金枪鱼，北极贝等海鲜类食品在人体中消化的时间最长，大约两个小时。
所以在食用完水果，休息三十分钟，然后直接毫不羞涩地撸海鲜,你说你要吃鸡肉什么的就是脑子被门挤了,吃自助餐不吃生鱼片怎么把成本收回来呢，所以不要多说，吃之！不过我对海鲜过敏的亲要悠着点啊！！！
▌吃垮计划第三步：海鲜
吃完生鲜类，就该食用其他一些海鲜类如螃蟹，龙虾等等。
还是那句话，脸皮要厚,看到螃蟹什么的不要拿个一只两只就完事,吃它个五六只是很轻松随意的,也是收回成本的必要条件。吃到这里，开胃环节就差不多了,同时成本也基本确定收回了。
▌吃垮计划第四步：各种肉类
接下来可以开始惬意地食用各种肉类，如牛扒，还有羊扒等等。
吃完这些肉，估计吃得腻得可以了,从健康的角度出发。
▌吃垮计划第五步：沙拉
我们需要一盘沙拉来对前一轮轰炸进行一番调理
如果吃到这里你觉得已经可以就大错特错了。
▌吃垮计划第六步：主食
注意！我们的主食还没有进行呢。所以，沙拉过后，就该进行我们的主食环节。可以尝试一些意面，但是千万不要傻到去吃米饭！
吃完主食我们的愉快进食之旅也基本结束。但是不要急着付款走人，自助餐厅的点心冷饮我们还没有享用呢。。。
▌吃垮计划第七步：冷饮
这时候可以挖挖冰激凌球，聊聊天回味一下服务员看到你吃了一盘又一盘所露出的惊愕表情。
最后还有几点强调：一定要按照顺序分层进食
1、水果→生鲜→海鲜→肉类→沙拉→主食→冰淇淋。
2、吃自助餐最忌大杂烩！
3、尽量少喝饮料，一定不要喝碳酸饮料。
4、本教程实践后如果您还未吃饱可以从头进行第二轮，但请保证自己不要被餐厅老板打。
5、本教程的食用流程经亲自试验绝对真实有效。
------------------------------------------------------------PS: 一粥一饭，当思来之不易；一丝一缕，恒念物力维艰。整个中国还有很多人吃不上饭，所以吃自助切记不要奢靡浪费哦！
餐馆层面关键的成本费并不是取决于食物，只是租金和工作人员薪水。
最先自助餐厅用工方:一个服务生当仨人使
非自助餐餐厅运营点餐的情况下，消费者由于嫌价钱贵，来的很少，并且每一个服务生照料的消费者比较有限。那样折算到每一个消费者的身上，企业租金成本费和人工成本都很高。运营自助餐厅后，毛利率减少了，可是消费者愈来愈多，水流升高。因为许多倒酒、端盘子等服务项目都由消费者自身去完成了，消费者对服务生的服务项目规定和菜肴的苛刻水平也减少了许多，那样每名服务生可照料的消费者总数比平常最少多3倍，提升了工作效能。租金和工作人员薪水成本费折算到每名消费者的身上被巨大减少了。
不雇大厨师能降低成本
现阶段大厨师薪水很高，比服务生高多了。像略微有点儿级别饭店一般得聘请很多主厨，每一个主厨最少得大几千元钱，可是自助餐厅就不用大厨师。
随后看自助餐厅的选料层面：
许多自助餐厅店会出现一些看上去较为贵的海产品，可是非常少有些人会了解这种食物，自助餐餐厅能选来很廉价的。
能吃得了上等干鲍鱼、鲍鱼的人，不容易到自助餐餐厅里找划算。这些吃自助餐厅的人压根吃不出来干鲍鱼、鲍鱼的优劣有啥区别，因此 选料时仅用对的，决不用贵的。
减少食品成本费关键一靠大批量拿货二靠拿货类型——自助餐餐厅一般消费者多，食品类使用量大，进价就低。此外，尽管全是海鲜刺身，可是不一样的类型和尺寸价钱也会大不一样。比如炭火烤肉常见的银鳕鱼一般最少1斤75元，有一些饭店应用别的银鳕鱼，味儿相距并不是尤其大，可是价钱能划算接近一半。也有雅玛炭火烤肉饭店点餐时应用的大龙虾是每只重约2两半的大对虾，每只进价就30多元化。但是自助餐厅就不可以应用那么贵的虾了，只是用重一两多的大龙虾，每只价钱十元上下。一样，炭火烤肉饭店自助餐厅所应用的牛羊肉只是是几十块钱1斤的澳洲的进口肉，可是绝对不会应用神户和牛、国内雪龙黑牛等过度价格昂贵的高级牛羊肉。
顾客的胃就那么大，吃完划算菜，就吃不上贵的，用诱惑的划算菜占领顾客的胃，剩余的腹部还能消费是多少贵菜？
要想让消费者吃得令人满意，饭店还能与此同时赚到钱，菜肴的多种多样也是关键原素之一。“有些人觉得自助餐餐厅降低菜肴才可以挣钱，实际上它是不正确的。假如一家高级自助餐餐厅只求消费者提前准备少数几种价格昂贵的菜肴，比如大龙虾、银鳕鱼、进口肉这些，毫无疑问要赔本。这时候假如与此同时提前准备很多的用鸡、猪、牛肉烹调的菜肴，也有很多生耗、海蛎子等相对性划算的海产品，再再加上很多蔬菜水果、各式各样点心和沙拉，食品类的产品成本就降下去了。
这刚好是饭店运营方的聪慧之处，把成本增加的菜肴做的味儿一般，随后把低成本的菜制做的尤其美味，顾客禁不住就迫不得已吃这些低成本的菜。
为何自助餐一吃就饱，为什么再便宜也吃不回本？ 生理因素因为有些朋友，他们吃自助餐，第一个会先吃，是甜点，但甜点实际上是特别的胃，所以吃其他东西，吃不多，会有饱腹感，然后当你想吃其他东西，会感觉特别油腻，不想吃，什么也不能吃。有些朋友平时特别喜欢吃水果，所以吃自助餐的时候会多点水果，吃自助餐的时候会吃一些油腻的东西。这时，他们会吃一些水果来压抑这种油腻的感觉。其实这种吃法对身体特别不好。因为吃了水果，胃会胀气，有饱腹感，然后就吃不下别的了。
另一个原因是自助餐实际上包括食物和面条。这种食物是主食，特别能填饱肚子。因此，有些人吃了这些东西后不能吃其他东西。那么这最后一个原因就是，那就是冰淇淋，所以，有些大人和小孩会在饭前或者是饭中，就会吃冰淇淋，但是吃冰淇淋这是会影响食欲，因为在吃冰淇淋的时候，人的胃就会收缩，会影响食欲，这样你就吃不下东西了。
自助餐有很多菜，基本上就是人均可以吃多少。然后，让顾客吃饭是很划算的，但餐厅是一种商业行为，不会亏本做生意。因此，他们会在菜肴上做一些设置。例如，一些容易吃饱的食物，如粥、粉、米饭、面条、馒头等，还有一些厌倦了吃太多的食物，如猪手、鸡肉、鱼等。味道很好，但价格不贵。然后会设置不同的摊位，如麻辣烫、铁板烧、寿司、零食等。品种繁多，可以兼顾顾顾客的饮食习惯。喝汤，吃饭，吃零食，饭后吃甜点。这样一轮，大多数人都吃饱了，量其实和平时吃的丰富外卖差不多，但是吃不下。
此外，自助餐厅可以集中采购，菜肴也可以统一烹饪，成本可以大大控制。遇见女孩，为了减肥或胃口小，吃一些零食喝一些饮料，早就饱了。不可能说你吃了一家餐馆或足够的钱。特别是饮料的设置，不断喝水喝饮料，没有人能吃多少，对吧？即使你遇到了一个特别好的胃口，它也很少，随便你吃，别人的人均就足够了。此外，还有一个不能浪费的规定，谁敢吃一堆食物不吃啊？
当然，如果你觉得自己要吃够本的话，最好就是选择性吃，吃那些好吃不饱又贵的食物。但是这样的情况之下，食材都是限量的，你拿到的也不会很多。不过餐饮知识树也有一个小技巧告诉大家，怎么吃饱。先吃点水果然后选择好吃又小巧的食物，要不饱的，然后吃到差不多，再吃点有助消化的水果，那么又可以继续吃了。
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