食物会变熟，是因为人们在给食物加热的过程中，使热量不断进入食物的内部，我们平常吃的蔬菜在加热的过程中，它的植物性纤维被破坏了，然后平常吃的一些肉类，它的蛋白质变性了，所以食物变熟了，但是这是热量堆积所造成的结果，并不是100度那个临界点所造成的。
我们在正常的大气压环境下，也就是说一个大气压加热水最高能够加热的温度也就是100度，这就是属于沸点，任何一种液体到了沸点之后，它就已经不会再继续升温了，我们平常用水可以做很多的食物，煮的食物大部分都是可以的，但是食物会变稠，并不是因为100度这个临界点，它也不是恰恰到了100度就会熟，而是因为热量的不断堆积，这是为什么人们会烹饪一些特别的食材的时候接触高压锅，因为高压锅它起到了加压的作用，提升了水的沸点，积累的热量更多了，食物更容易熟。
我们的烹饪方式有很多用水煮只是最原始的最古老的一种方式，因为植物用水煮并不会发生什么大的变化，最早的时候人们发现是煮肉的时候，因为肉里面含有一种可溶性脂肪，这种可溶解型的脂肪在高温的情况下就会被溶解，然后它就会发出一股香味，这就是为什么我们在煮肉的时候会闻到一股肉的香气，人们因为这个发现熟的食物比生的食物好吃，所以有了最原始的煮的方式，后来人们开发了炒蒸油炸等各种各样的方式。
油炸的食物是更容易熟的，因为油的温度很高，我们家里常用花生油，温度到500度是完全没问题的，因为油它本身的沸点很高，或者说它几乎就不会沸腾，烧的特别严重的情况下油就会起火，因为油也是一种蛋白质的凝结，它比较特殊，所以我们平常吃一些炸的食物会有一股特别的香味儿，因为油本身就蕴含了一些香味，加上食物本身的香气，配合一定的佐料，会吃到一个很好的口味。
这个问题有点怪，但是我也很好奇。首先，这可能是一个先有蛋还是先有鸡的问题。我相信，最开始加热时并不认为是煮熟，这是个后来词。
其次，加热使食物发生了化学变化，改变了。食物也没有生食的那些味道。
最后，加热使一些不好的微生物死亡，更健康。
TIPS：这是我自己的理论，没有科学理论的，希望能帮到你
其中包括了物理和化学两方面变化。如果煮青菜，青菜的细胞在高温下破裂，其中的各种化学物质，如天然香料，色素等，有的未发生任何变化，只是温度升高，散落到汤水中，有的则在高温和多种物质的参与下发生化学反应。所以一般的蔬菜，生吃和煮熟吃的味道是不同的。
如果是煮肉或蛋一类富含蛋白质的食物，那么就比较简单了，最主要是因为不同种类的蛋白质在几摄氏度到几十摄氏度的温度内发生“变性”（这是专业术语哦，不要笑），人类胃肠对变性后的蛋白质吸收较好。这就是为啥鸡蛋煮熟之前一个模样，之后又是另一模样。
另外，如果在汤水中加入香料（花椒大蒜料酒等等），香料也会和蛋白质反应。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
