不是坏的。
黄色皮蛋不是变了质，而是制作工艺上的差异，相比较而言黄色的皮蛋口味是比较淡的，也是大多数网友能接受的气味，但是黑色的皮蛋大多数是为松花皮蛋，制作会多了加入碱性成分，而这种成分能给皮蛋带来盐味儿，若是深入到蛋壳之中，就形成了松花状的样子。
影响皮蛋变质原因是蛋体本身酸碱度，蛋在刚排出时蛋白的PH值为7.5左右，在常温室内贮存一星期，其PH值会逐步上升到9.5左右，其蛋黄的PH值5-6之间。
扩展资料：
注意事项：
1、皮蛋中都含有铅元素。根据皮蛋中铅元素含量的高低分为有铅皮蛋和无铅皮蛋，所谓的无铅皮蛋是指皮蛋中铅元素的含量每1千克皮蛋低于3毫克。所以无铅皮蛋只是相对的，不是绝对无铅。
2、人体在摄入过多的铅元素后，会影响神经系统的功能，而小孩在摄入过多的含铅食物后，会影响神经和骨骼系统的发育，尤其会影响骨骼和牙齿的发育，宝宝在进食受污染的皮蛋后还有可能会引起胃肠道的炎症。
3、哺乳期妇女最好不要进食皮蛋，因为皮蛋中含有的铅元素和其他对人体有害的成分在被乳母吸收后会分泌到乳汁中，宝宝在吸允乳汁后这些有害成分会进入到宝宝体内，影响宝宝的健康成长。
参考资料来源：百度百科-松花蛋
用鸭蛋做出来的皮蛋呈黄色可能是因为皮蛋腌制的环境和时间，都有问题才造成这种情况，不过只要皮蛋剥开之后，没有恶心的恶臭味都能够食用，只是这种皮蛋并没有棕黄色的皮蛋吃起来口感好。以下是关于皮蛋的具体介绍。
一、好质量皮带成深棕色口感很好。
腌制成熟的皮蛋一般看上去整个皮蛋在剥开之后会有黝黑光亮的感觉，同时皮蛋上面还有一些白色的花纹，闻起来很香，并且吃起来弹性和柔韧性很强，这就是皮蛋为何有如此大魅力的根本原因，其实吃过皮蛋的人都会觉得皮蛋是一种很有口感的美食。
二、皮蛋具有增强食欲刺激消化的作用。
皮蛋是中国人比较酷爱的一种美食，它相较于鸭蛋而言，还有更多的矿物质企业所给人体带来的热量和脂肪含量虽然稍有下降，但是它具有刺激人体消化器官，并且增强食欲的作用。根据相关资料表明，皮蛋还具有降血压止泻以及润肺的功效，所以对于高血压患者来说，皮蛋也是一种比较好的美食。
三、皮蛋内含有过多碱性不宜多吃。
其实皮蛋虽然有很多功效，但是皮蛋也有一些副作用，那就是其还有丰富的碱性，吃多了容易上火。对于一些经常容易上火的朋友，建议这种食物还是少吃为妙，同时普通人在吃皮蛋的时候也一定要控制好它的量。同时在吃皮蛋时也建议大家可以适当的加点老陈醋，这样可以起到杀菌的作用。
综上所述，以上就是关于皮蛋的具体介绍，其实小编认为皮蛋是一种很美味的饮食，虽然平常我们吃得不多。但在中国，一般传统的端午佳节或者是中秋节都会吃这种食物。不知道你喜欢吃这种食物吗？欢迎下方留言评论。
原料的不同与制作的方法导致了皮蛋有黄色和黑色，二者的健康程度是一样的。
1.原料与制作方法的差异导致了皮蛋的颜色不一样：黄色皮蛋又称变蛋，它主要是由鸡蛋做成的，它的蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短。再有，皮蛋的腌制需要用到纯碱和石灰。黄色皮蛋所用到的纯碱和敷在外面的石灰要少，所以就产生了黄色皮蛋。它的特点是颜色明亮，伴有透明的感觉。而黑色皮蛋称为“松花蛋，它主要是由鸭蛋做成的，它的蛋清和蛋黄配料较多，放置时间长。黑色皮蛋所要用到的纯碱和敷在外面的石灰比黄色皮蛋要多，所以就产生了黑色皮蛋。它的特点是颜色较深，个头较大，一般呈黑色。
2.健康程度是一样的：黄色皮蛋与黑色皮蛋仅仅是一个是用鸡蛋做的、一个是用鸭蛋做的，而鸡蛋和鸭蛋的营养差别不大。鸡蛋富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋含蛋白质和脂肪是非常丰富的，鸡蛋所含的营养都是人体不可或缺的，它们在当中起着极其重要的作用，像修复人体组织、形成新的组织和参与复杂的新陈代谢过程等，并且鸡蛋还是较好的健脑食品。而鸭蛋富含的微量元素多，含有钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分，具有滋阴清肺的作用，主治肺阴亏虚，干咳少痰，咽干而痛，口干而渴，干呕，大便干燥等。所以二者健康程度是一样的。为了更好的吸收与食用，我们可以根据自己的爱好与口味对皮蛋进行加工，可以把它做成皮蛋瘦肉粥、凉拌皮蛋等。
最后，提醒大家一句，购买皮蛋时要选“无铅”皮蛋哦！
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