蔬菜中含有哪些矿物质?

蔬菜中含有哪些矿物质?,第1张

蔬菜是人们每天不可缺少的食物,品种繁多,蔬菜中矾、铬、锰、镍、镁等含量均比较高,蔬菜也是锌的良好来源。由于地域性和品种的差异,不同地区蔬菜中微量元素含量差别很大。但蔬菜栽培的周期短,易于控制,人们也便于用施微量元素肥料的方法来提高某些元素的含量,而且还可提高产量,改善蔬菜质量。大白菜含有多种营养物质,是人体生理活动所必需的维生素、无机盐及食用纤维素的重要来源。它含有丰富的钙,钙含量是番茄的6倍、比黄瓜高1.9倍;维生素C含量比黄瓜高4倍、比番茄高1.4倍;胡萝卜素含量比黄瓜高1.8倍。

铁元素在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏中含量较高。

铜在动物肝脏、肾、中含量较高;果汁、红糖中也有一定含量。

锌在肉类、动物肝肾中含量较高。

氟在粮食(小麦、黑麦粉) 、水果、茶叶、肉、青菜、西红柿、土豆、牛肉等。

硒在小麦、玉米、 大白菜、南瓜、大蒜中含量较丰富。

碘海带、紫菜中含量丰富。


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