因为云南的米线制作方法独特、味道正宗，吃的人多，而且全国门店有很多，所以最出名。云南米粉是当地著名的小吃，也是当地人民最喜爱的食物。云南人最大限度地使用米粉。烹饪方法包括冷却、滚烫、腌泡和油炸。有无数的配料，如红烧猪肉、脆哨子、三鲜、香肠、炸酱、鳗鱼、豆腐。
其他著名的米粉，如过桥米线、鳗鱼米线、大锅米线、豆腐米线和砂锅米线。关于它的起源有许多理论。一种是中国北方人他们在中国古代五个随机时期避居南方生产出的面条食物。另一个故事是，秦始皇攻打桂林时，因为当时北方的士兵在桂林打仗，吃不惯南方的米饭，所以当时人们把米饭磨成粉末，做成面条来缓解士兵的乡愁。
米粉是由大米制成的，长而圆，颜色白色，坚韧。它们在沸水中煮沸后取出，放入肉汤中。它们通常与切碎的大葱、酱油、盐、味精、辣油和肉酱混合，趁热食用。粉丝相似，但味道不同。米粉是云南最著名的风味小吃。云南人已经离开很长时间了。回家的第一件事就是必吃米粉。有些人甚至千方百计要求带人们来吃碗米粉来满足他们的胃口。
云南米粉有两种制作方法。一种是发酵大米并磨碎，俗称“酸米线”。这个过程既复杂又耗时。然而，它口感好，口感滑甜，有淡淡的米香味。这是一种传统的方法。其次，将大米磨成粉末，然后直接放入机器中挤压，通过摩擦热糊化成型，称为“干米线”，晒干后称为“干米粉”，便于携带和储存。但是它们没有酸米线那么香。
因为过桥米线就是云南的特产啊一碗浓汤上桌，顿时芳香四溢，不禁让人食欲大开。过桥米线的吃法与大多数食物不同，它是需要自己动手的。香甜的玉米，诱人的香肠，圆润的鹌鹑蛋，伴上几片甘蓝，几两木耳，几块佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱餐厅一直保持着传统的古法米线烹饪手艺，其调配的味道是大多数昆明人儿时的记忆。在昆明历次大规模城建中它都受到特别保护，可见昆明人对它深厚的情结。
以过桥米线为例，记得我一次看吃过桥米线的时候，是被它的名字所吸引，当时在老家的小县城，更多听到的是沙县米线，当时来到外地读书，第一看到过桥米线，当时自己还因为它的名最有名的莫过于过桥米线了。吃法独特，将生的鸽蛋或者鸡蛋磕入汤碗，再依次加入生五花肉片和鸡肉片，轻轻搅动后加入烧肉等熟肉，然后加入韭菜、豌豆尖等辅菜和米线，最后放调味滚烫的鸡汤倒入各样小菜，再加入自己喜爱的小葱、辣椒油、大蒜汁、韭菜丁最后倒入煮熟的米线放置2分钟左右，搅拌均匀即可享用。
当然是非常好吃的，可以说是米线种类中传奇级别在存在了，在昆明花之城有一家叫「云魁过桥米线」，就非常不错，汤鲜，米线挂汁福华园的过桥米线也是历史悠久了，还经营着烤肉，小锅米线等云南小吃，福华园的米线以其米线的细条，汤头鲜汤而闻名，吃过的朋友都说，真乃春城第一汤。昆明排名第一的过桥米线是云魁嘛，去过好几次，上次还带着朋友去吃，环境干净卫生，过桥米线最重要的在于汤，他家的汤少油低盐，健康。
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