2、鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象。
3、受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散。
4、细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，也会造成鸡蛋散黄。
5、鸡蛋打开散了能不能吃？如果散黄蛋的散黄现象不严重，并且没有异味，那么经过高温蒸煮之后还是可以食用的。如果散黄比较严重，蛋液已经变稀变浑浊，甚至开始有异味了，那说明细菌已经在鸡蛋里繁殖了，蛋白质已经变质，这样的散黄蛋就绝对不能食用了。
大家在食用鸡蛋的时候，一般都会遇到打开的鸡蛋黄是散的这种情况。那么，鸡蛋散黄了还能吃吗？鸡蛋散黄是哪些原因引起的呢？如何在购买的时候买到新鲜的鸡蛋呢？鸡蛋散黄了能吃吗
在夏天购买鸡蛋特别要注意尽量不要买散黄的,可以用手摇晃一下感觉蛋黄在晃没,没晃即为比较新鲜的.鸡蛋的储存时间尽不要太长,刚刚散黄问题不大,其营养成份并没有多大改变,只其口感味道有所变化。如果散黄的比较厉害，建议不要吃。为了能吃到新鲜的鸡蛋,建议最好家里有空调不过也不能长时间冷藏,没有空周的话就不要一次性购买太多。
鸡蛋散黄的原因 一，在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象，好比我们自己用筷子打鸡蛋一样，蛋黄和蛋清混合了，这种称为机械性散黄，这样的鸡蛋营养价值基本不变。 二，鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象。 三，受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散。 四，细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，也会造成鸡蛋散黄。
怎么挑选新鲜的鸡蛋
1、嗅气味。用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。 2、新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，上附一层霜状粉末；陈蛋蛋壳光滑有亮光；受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点臭蛋外壳发乌，有的还有油渍。 3、把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃。鲜蛋音实，贴蛋壳，无晃动感。臭蛋有喳喳声，空头大的有空洞声。裂纹蛋有啪啦声。 4、把鸡蛋浸在冷水里，如果它平躺在水里，说明十分新鲜如果它倾斜在水中，它至少已存放了3～5天了；如果它笔直立在水中，可能存放了10来天了；如果它浮在水面上，这种蛋有可能已变质了。
因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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