鲍鱼汤做法：
洗的时候要用刷子把鲍鱼的缝隙、裙边什么的都要刷一次。能抠掉的都抠掉。
鲍鱼切2刀。不要切断。
鲍鱼壳也刷干净。不要扔了。这是很好的药材。
锅内放凉水。开火。放入一片姜和一点料酒。然后把排骨放进去。烧开后2分钟关火捞出排骨洗干净。
排骨、鲍鱼、莲子、枸杞、姜片都放进炖盅内。加入纯净水。电炖盅慢炖4个小时即可。
加入料酒可以去腥，可以做成蒸鲍鱼进行食用，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鲍鱼 300克、胡椒粉 适量、料酒 适量、姜蒜 适量、蒸鱼豉鱼 适量、香葱 适量。
一、第一步把鲍鱼处理好洗干净。
二、然后使用菜刀在鲍鱼肉上打十字花刀。
三、接着碗中放入鲍鱼，料酒和姜末，腌制半小时。
四、半小时后去除姜末，把鲍鱼放入洗净的鲍鱼壳中。
五、把鲍鱼放入蒸锅蒸10分钟。
六、锅内放油加热，放入蒜末，快速翻炒。
七、把炒好的蒜和蒸鱼豉鱼倒入鲍鱼上。
八、撒上适量的葱花，这样就可以品尝了。
鱼翅泡发方法浸泡鱼翅的过程是，先将鱼翅的翅尾用剪刀剪掉 3 毫米左右，然后再用清水浸泡 6 个小时，然后用沸水慢火煲到翅皮能洗得出为度。把鱼翅连原水倾倒于盆中浸泡，等水冷至可以下手时用小刀刮洗干净。然后再用沸水慢火把鱼翅再煲至可以脱骨时，把鱼翅捞起落清水中浸之。然后拆去鱼翅的软硬骨，和翅脚的皮、臭肉等。鱼翅再用沸水滚过，然后捞落盆中漂冷，用清水浸之，第二天早上把鱼翅再用沸水滚过，再漂冷，再浸清水，晚上再滚，再漂、再浸，在泡发鱼翅整个过程中须花 2-3 天的工夫，这样才能使鱼翅本身够水分和去净臭腥味。
在最后鱼翅要㸆炖时，还必须经过一次捞、肃，即用沸水把翅再滚过叫捞，然后用少量沸水，加入绍兴酒、酱油、姜、葱与鱼翅同滚一下叫肃。
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